menu gastronomique au Le Chantecler à Nice, France.
Découvrez une expérience culinaire exceptionnelle dans le cadre élégant de Le Chantecler, un restaurant renommé situé dans le prestigieux Hôtel Negresco à Nice. Notre menu exquis, élaboré par la talentueuse Chef Virginie Basselot, célèbre pour sa maîtrise de la cuisine française moderne, met en avant des ingrédients locaux soigneusement sélectionnés pour créer des plats à la fois innovants et authentiques.
Entrées délicates et raffinées.
- Loup sauvage de Méditerranée accompagné d'huîtres de Giol, tartare, crème aigre, caviar de Sologne et tuiles de sarrasin.
- Moules de Giol aux algues Dulce, bouillon de kombu et safran de Melanie Cassard.
- Sauge occitane d'Agnès Papone en émulsion, champignons de forêt et glace au poivre de Kampot.
- Légumes et basilic de nos producteurs, coulis pistou, ail et parmesan.
- Raviolis niçois farcis à la joue de boeuf, vin rouge Bellet et espuma de parmesan.
Plats principaux pour une expérience inoubliable.
- Lotte de Méditerranée accompagnée de tapioca, asperges blanches, beurre à la citronnelle et citron Var.
- Rouget-barbet de roche avec purée de chou, zeste de combava, condiment de foie et jus riche.
- Denti de Méditerranée, haricots verts locaux, velouté aux herbes, vinaigre et ail noir.
- Volaille de la ferme Terre de Toine, rôtie aux herbes, coulis de lierre et morilles farcies.
- Boeuf de race Jersey, grillé et fumé au barbecue, accompagné de courgettes braisées, champignons et jus de whisky tourbé.
Desserts pour clôturer en douceur.
- Nos affinages, une sélection de fromages affinés par Monsieur Nery, servis à la coupe.
- Pomme Chantecler, avec des pommes confites et crues, émulsion et sorbet à l'hibiscus.
- Huile d’olive de Champsoleil, crème légère, parfum d’oranger et feuilles de chocolat vénézuélien.
- Fraises de Villeneuve-Loubet, neige de poivre blanc d'Amazonie, pâte croustillante.
Boissons pour accompagner votre repas.
Complétez votre expérience culinaire avec notre sélection de boissons raffinées, incluant des vins locaux, des cocktails créatifs et des boissons sans alcool pour satisfaire toutes les envies.
