Le Crocodile by Rob Feenie à Vancouver : un menu d'exception pour les fins gourmets de la côte Ouest canadienne.
Le Crocodile by Rob Feenie propose une expérience gastronomique raffinée où la cuisine française classique rencontre des influences contemporaines de la côte Ouest. Découvrez une carte soigneusement élaborée pour séduire les amateurs de découvertes culinaires et les voyageurs à la recherche d'une table d'exception à Vancouver.
Entrées délicates et savoureuses
Commencez votre repas avec une sélection sophistiquée de caviar accompagnée des classiques incontournables. Pour une touche de fraîcheur et de texture, les mini croissants Small Victory et la demi-baguette garnie de beurre de l'Île-du-Prince-Édouard et de sel Maldon séduiront les palais exigeants.
- Huîtres fraîches (6) servies sur demi-coquille avec mignonette et citron.
- Salade d'endives rouges et vertes agrémentée de pommes, roquefort, noix caramélisées et vinaigrette au miel.
- Salade de jeunes laitues avec mimolette, anchois blancs et vinaigrette citron-câpres.
- Salade betterave et burrata mariée à l’avocat, orange, vinaigre balsamique vieilli 6 ans et huile d’olive extra vierge.
- Salade crevettes et avocat accompagnée de tomates confites, jeunes pousses et sauce marie rose.
- Thon rouge sublimé à la sauce soja blanche, yuzu, fruits de saison, piment et glace au concombre.
- Soupe de topinambour délicatement servie avec un croustillant au parmesan.
- Tartare de bœuf accompagné de levain grillé.
- Terrine de foie gras avec levain, fruits de saison, noix caramélisées, échalotes et confiture de saison.
- Escargots de Bourgogne cuits au beurre à l'ail, persil et Pernod, accompagnés de duxelles de champignons et d’une baguette vapeur.
Plats principaux généreux et raffinés
Pour les plats principaux, laissez-vous tenter par des recettes mêlant tradition et créativité, offrant des saveurs uniques et des textures délicates.
- Sablépoisson rôti servi avec une sauce au beurre yuzu, pommes de terre fingerling et légumes de saison.
- Omelette au Boursin et fromage, accompagnée de frites croustillantes et salade fraîche.
- Confit de canard servi avec pommes de terre confites, choux de Bruxelles, lardons et salade frisée.
- Burger maison au wagyu haché, gruyère, sauce spéciale et frites maison.
- Sandwich de plat de côtes, levain, gruyère, mayonnaise à la moutarde, accompagné de frites et salade.
- Linguine aux crevettes et palourdes relevées à l’ail, piment, vin blanc et persil.
- Raviolis de courge musquée nappés d’une sauce au beurre citronné et truffe noire fraîche.
- Suprême de poulet fermier rôti, accompagné de champignons sauvages, spaetzle et épinards à la crème.
- Steak frites avec bavette, frites maison et sauce au poivre.
- Médaillons de veau grillés servis avec pappardelle et sauce classique aux morilles Le Crocodile.
- Sole de Douvres désossée à table, accompagnée d’un beurre blanc aux herbes.
- Ribeye accompagné de salade, frites et choix entre jus de truffe au porto ou sauce au poivre.
Desserts exquis
Terminez votre repas avec une note sucrée et légère grâce au Key Lime Chiboust, un dessert délicat mêlant sorbet à la noix de coco, meringue et ananas caramélisé.
