menu de State Bird Provisions
Entrées
- Huîtres Hog Island Sweet Water avec choux-rave et sésame. Soupe aromatique de poulet guinea hen dans une dumpling. Salade verte de la ferme avec crème de cajou et ponzu citron Meyer. Rouleau de coeur de palmier avec mandarine Buddha et aioli yuzu pimenté. Tofu soyeux avec crevettes bay et nuoc cham aux oignons verts. Pommes de terre et ramps avec une salade de ferme. Persimmon avec kinako et sésame noir. Sunchokes fumés avec fromage wagon wheel et sirop d'érable. Mousse de foie de canard avec biscuit d'amande. Salade de porc et agrumes. Saucisse de mouton merguez avec yaourt au citron vert et dukkah. Côtes de porc sauce soja noire et ail noir. Pain à l'ail avec burrata. Truite fumée à la parsnip avec chips et dip. Tartare d'agneau avec curcuma, kohlrabi, lentilles germées et citron confit. Octopus jerk avec pommes de terre de ferme et habanero.
Plats principaux
- Caille de Californie avec provisions locales. Katsu de porc avec sauce. Truite rouge avec vinaigrette aux noisettes et mandarine. Langue de boeuf en pastrami avec câpres, parmesan. Fried Rice avec légumes et épices.
Desserts
- Pancake à la levure sourdough avec sauerkraut, pecorino et ricotta. Panna cotta à l'huile d'olive avec fraises rôties et poire asiatique pochée. Sandwich glacé au beurre de caramel avec sauce chocolat et cerises confites.
Boissons
- Vins soigneusement sélectionnés. Cocktails classiques et innovations. Bières artisanales.
