découvrez le menu exceptionnel de la côte saint jacques & spa
entrée: saveurs raffinées et créations originales
Commencez votre expérience gastronomique avec notre sélection d'entrées sophistiquées. L'"Ile flottante au caviar "Persicus"" offre une alliance délicate de caviar de haute qualité, gelée d'ail noir et crème légère au raifort, pour éveiller vos papilles. Les huîtres "Gillardeau" en petite terrine océanique offrent une fraîcheur inégalée, parfaites pour débuter un repas d'exception. Le foie gras poêlé au poivre sauvage de Madagascar, accompagné d'une compression d'artichauts, d'endives et d'un jus à la truffe de Bourgogne, est une véritable symphonie de saveurs. Enfin, notre crabe dormeur en fine gelée, enrichi de pralin de fleurs du jardin et de prune Flavor King, dévoile la richesse de la mer dans chaque bouchée.
plats principaux: une exploration de la mer et de la terre
Notre menu principal présente des plats qui mettent en valeur la richesse du terroir et la finesse de la gastronomie. Le lieu jaune de ligne légèrement fumé, sublimé par le caviar Oscietre, offre une expérience gustative unique. Le filet de sandre avec ses cornes d'abondance, accompagné d'une truffe blanche d'Alba, est une véritable ode à la cuisine raffinée. La blanquette de homard "Patte bleue" avec ses légumes nouveaux, petits pois et shimeji, célèbre la mer dans toute sa splendeur. Les amateurs de viande apprécieront le ris de veau au gingembre, petits oignons, rhubarbe et radis roses, ou encore l'agneau de lait des Pyrénées, agrémenté de Gambero Rosso, asperge blanche et sabayon arabica. Pour une touche de volaille, le pigeon fermier rôti sur coffre, avec sa pâte de fruit à la betterave, condiment verveine et amarante soufflée, clôture magnifiquement ce choix.
desserts: douceurs et saveurs sucrées
Pour finir votre repas en beauté, notre sélection de desserts vous invite à explorer la douceur pure. La variation autour du miel de nos ruches révèle une symphonie de saveurs florales et sucrées. Les pétales croustillants, parfumés au rhum et citron vert, accompagnés d’un sorbet à la menthe, offrent une expérience rafraîchissante et exquise.
boissons et autres délices
Accompagnez votre repas avec notre sélection de vins fins, champagnes et spiritueux soigneusement choisis pour compléter chaque plat. Pour ceux qui préfèrent une option sans alcool, notre gamme de cocktails sans alcool et de jus frais saura satisfaire toutes les envies.
nos menus spéciaux
Découvrez nos menus exclusifs, tels que le "Découverte" à €225, le "Gourmand" à €255, ou le "Grand Menu" par Jean-Michel Lorain à €305. Chaque menu offre une sélection raffinée de plats, permettant une exploration complète de notre univers culinaire.
