Menu du midi chez Les Funambules à Strasbourg
Découvrez une expérience culinaire raffinée au cœur de Strasbourg avec le menu du midi proposé par Les Funambules, un restaurant qui allie créativité et saveurs locales pour séduire les palais les plus exigeants.
Entrées savoureuses
Commencez votre repas avec des mises en bouche originales et délicates. Le Dim Sum de truite, petits pois et gingembre, accompagné d’un bouillon des cosses monté au beurre d’apérule, offre une explosion de fraîcheur et de parfums subtils. Pour les amateurs de viande, le Tartare de boeuf du Kochersberg au couteau, sublimé par un coulis de sucrine à la moutarde et une glace moutarde, promet une expérience gustative équilibrée entre douceur et piquant. Enfin, le Foie Gras de Canard préparé maison avec un chutney de saisons apportera une touche de tradition et de gourmandise à votre entrée.
Plats principaux exquis
Laissez-vous tenter par des plats élaborés avec soin et des ingrédients de saison. Le filet de canette grillée est rehaussé par les premières petites betteraves de Marthe infusées au sapin, accompagné d’un ketchup de baies de mai, et d’un Parmentier de cuisses avec un siphon polenta crémeux. Pour une texture fondante, le ris de veau grillé au beurre noisette se marie parfaitement avec les gnocchis, asperges, sarrasin et morilles, baignés dans un bouillon au pain brûlé riche en caractère. Le poisson du jour, grillé selon arrivage, est proposé avec un petit fenouil confit et des mitonnes gratinées laquées au citron et olives, sublimé par une soupe de poisson Thai qui apporte une touche exotique et acidulée.
Desserts gourmands
Terminez votre repas sur une note douce et inventive avec des desserts qui marient tradition et originalité. Le riz au lait façon Sticky Rice est accompagné de mangue, fruits de la passion et d’un sorbet coco/galanga, offrant une fraîcheur exotique. La rhubarbe confite, associée à une crème montée à la cardamome, une meringuette croustillante et un granula, est sublimée par une crème glacée au sureau, créant un équilibre parfait entre acidité et douceur. Pour les amoureux de fromage, une assiette de fromages affinés par la maison Antony est également proposée, idéale pour clore ce voyage gustatif.
