Découvrez le menu 2025 du Lauracée, un voyage culinaire méditerranéen à Marseille.
Le Lauracée à Marseille propose une carte raffinée, orchestrée par le chef Christophe Negrel, qui met en lumière la richesse des saveurs méditerranéennes à travers une sélection exquise d'entrées, plats principaux, desserts et spécialités régionales.
Entrées savoureuses et audacieuses
Commencez votre expérience avec des entrées qui éveillent les papilles : le traditionnel et authentique saucisson noir de Bigorre, ou laissez-vous tenter par le jambon noir Pata Negra Bellota affiné pendant 24 mois, un bijou de charcuterie espagnole. Les amateurs de fruits de mer apprécieront les anchois de Cantabrie servis avec une focaccia moelleuse et un ketchup d’ail confit, tandis que les coquilles Saint-Jacques snackées sont sublimées par une mousseline au jus d’orange Maltaise et des asperges vertes croquantes.
Pour une touche d’originalité, goûtez la mosaïque de poireaux vinaigrette au noir associée à l’anguille fumée, ris d’agneau en fricassée et kimchi, ou le croque-monsieur au pain de mie préparé par Victor, garni de truffe, mortadelle et vieux comté. Ne manquez pas les morilles fraîches en cocotte avec leur sauce crème au vin jaune et œuf mollet cuit à 64°C, ainsi que l’œuf bio en brouillade crémeuse aux truffes MELANOSPORUM.
Plats principaux d'exception
Les plats principaux au Lauracée sont un hommage à la Méditerranée et à ses produits d’excellence. Le saint-pierre cuit meunière est accompagné d’asperges vertes de pays, de girolles et d’un crumble de parmesan, alliant textures et parfums subtils.
Le loup de Méditerranée cuit à la flamme est servi avec un risotto de petit épeautre lié d’un beurre de vin jaune et courge à la truffe noire, un mariage raffiné de saveurs terre-mer. Pour les carnivores, le bœuf de race taillé dans l’entrecôte est cuit au charbon de bois et accompagné de petites grenailles de la Drôme, sublimées d’une moelle fondante comme un beurre maître d’hôtel.
La côte de cochon fermier Pata Negra bellota grillée est enrichie de jeunes carottes, d’artichauts au jus de paella, de socarrat et de chorizo, offrant une explosion de saveurs espagnoles et méditerranéennes. Enfin, le pigeonneau royal au sang se démarque par sa poitrine dorée au sel de genièvre, sa cuisse farcie et rôtie, et un ragoût de lentilles vertes du Puy au lard de Collonata, nappé d’un jus lié de cassis.
Desserts gourmands et sophistiqués
Terminez votre repas en beauté avec une gamme de desserts aux accents méditerranéens. Le baba au rhum ambré et ratafia s’accompagne d’un minestrone fruité de mangue, papaye et ananas, surmonté d’une crème battue vanillée délicate.
Le calisson à base de miel grec de Cythère est sublimé par une glace abricot-pistache et un condiment aux pétales de rose, tandis que la fiadone des Abruzzes mêle cédrat confit, gelée de bergamote, éclats de bruccio et canestrelli croquants.
Les amateurs de chocolat seront comblés par la barquette chocolat pur origine façon Snickers, agrémentée de cacahuète pralinée et de chantilly au chocolat blanc. Pour une douceur plus légère, la trilogie de glaces et sorbets maison offre un assortiment rafraîchissant et savoureux.
