Menu délicieux chez restaurant 't Arsenaal

Entrées

• In citrus gepekelde makreel avec mango chutney, crème d’avocat, oignons rouges marinés et sambal croustillant. -
• Op de Green Egg gegaarde eendenborst avec salsa de pomme, céleri, gelée d’azur de sambai, crème d’échalote rôtie et espuma de betterave.
• Tartare de tomate et de poivron avec gel de basilic thaï, crème de parmesan, œuf mariné et croustillant au levain.
• Truite lentement cuite avec compote de carotte, crème de carotte et saule, beurre blanc de saule et croustillant de lotus.
• Cervelle de veau croustillante avec asperges vertes, céleri-rave et jus de truffe.

Plats principaux

• Poisson de mer cuit dans du beurre noisette avec gambas marinées au piri piri, couscous perlé, fenouil lentement cuit, crumble de cacahuète, noix de coco et curry, sauce coco mousseuse.
• Sukade de bœuf cuit au four, servi avec des légumes grillés, un crumble de pois chiches, de l’échalote marinée, la crème de ciboulette et une sauce au jus de bœuf.
• Filet de veau lacqué avec pâte feuilletée de panais et tomate confite, accompagné de légumes grillés, de la crème de carottes, d’asperges vertes et de la sauce Honfleur.
• Chou-fleur grillé au Green Egg avec champignons XO, crème de carottes et citronnelle, accompagnée d’une mousse de citronnelle.
• Frites croustillantes avec mayonnaise maison.

Desserts

• Saumon confit à la harissa avec rilette de saumon, salade de fenouil, crème de dill, gel de citron vert, crumble za’atar et légumes acides.
• Zeewolf grillé au Green Egg avec asperges vertes, ricotta, gnocchi et sauce mousseuse au chorizo.
• Entrecôte de veau glacée avec millefeuille de panais et tomate confite, accompagnée de légumes grillés, crème de carottes, asperges vertes et sauce Honfleur.
• Panna cotta à la mangue et à la vanille avec gelée de cardamome, biscuit pinda kletskop, caramel et crème de café.

Boissons et spécialités