Frantzén Tasting Menu à Stockholm, Suède : une expérience culinaire nordique innovante et raffinée.
Découvrez un menu dégustation soigneusement élaboré qui mêle avec élégance les traditions culinaires nordiques aux influences mondiales, mettant en vedette uniquement les ingrédients les plus fins.
Entrées
Langoustine avec riz Koshihikari, mandarine et gingembre : Une alliance délicate entre la douceur de la langoustine et la fraîcheur du gingembre relevée par une touche acidulée de mandarine, servie avec un riz Koshihikari d’une finesse incomparable.
Lotte avec asperges blanches, ikura et fenouil salé : Un plat qui marie la chair ferme du poisson-lune aux touches subtiles de fenouil salé et aux perles d'ikura, exaltant les saveurs printanières avec élégance.
Saint-Jacques, oursin, concombre, coriandre et lait ribot : Une entrée marine délicate où la douceur des saint-jacques rencontre la richesse de l’oursin, agrémentée de fraîcheur croquante grâce au concombre et relevée par la coriandre et le lait ribot.
Plats principaux
Caille barbecue au miso, foie gras, vanille et poivre de Kampot : Une création audacieuse qui associe la caille grillée aux saveurs umami du miso, à la douceur luxueuse du foie gras, parfumée subtilement à la vanille et relevée par le poivre de Kampot.
Homard bleu, artichaut, lardo, huile de feuilles d’agrumes et myoga : Un plat majestueux ou le homard bleu est sublimé par la richesse du lardo et la fraîcheur de l’artichaut, tandis que l’huile aromatique d’agrumes et la myoga apportent une touche de vivacité.
Caille barbecue aux petits pois, maitake et moutarde japonaise : Une interprétation raffinée mettant en scène la caille grillée accompagnée de petits pois tendres, du champignon maitake et d’une moutarde japonaise piquante et aromatique.
Desserts
Sorbet d’argousier avec carotte et curry rouge : Une conclusion rafraîchissante et originale mêlant l’acidité vibrante de l’argousier à la douceur subtile de la carotte, relevée par des notes épicées de curry rouge qui éveillent les papilles.
