カーボンの季節の味覚を楽しむコース
スウェーデンのゴーテボリに位置するレストランカーボンでは、季節の旬の食材を活かした洗練されたコース料理を提供しています。このメニューは、現代的な調理技術と伝統的なスウェーデン料理を融合させたもので、地元の新鮮な食材をふんだんに使用しています。
前菜
- ナッセールプレディング：じゅわっとしたじゃがいもスープにピクルドラディッシュとクルトンを添えて、爽やかなスタートを飾ります。
- 石の子の卵：春の葱サラダとスービーズソースとともに、新鮮な海の幸を味わいます。
- 燻製した子牛のフィレ：ラズベリーのコンフィとボニトエマルジョンを添え、贅沢な前菜の一品です。
メインディッシュ
- グリルしたフェンネル：パラナッツとオレンジコンフィを組み合わせて、フレッシュな味わいを楽しめます。
- 青いムール貝のグリル：ガーリックスクームとパセリを添えて、海の幸の王道を堪能してください。
- スウェーデンハム：グリルキャベツとアーモンド、ぶどうを添えた伝統的な肉料理を現代風にアレンジ。
- 白いアスパラガス：ココナッツとレモングラス、玉ねぎとともに、アジアのエッセンスを感じる一品です。
デザート
- ラズベリー：マダガスカルバニラビーンのケーキとピスタチオクーリー、ローズウォーターの泡を合わせて、優雅な甘さを演出します。
- グラスサンドイッチ：チョコレートクリーム、ワッフル生地、シェリーのグラッセを組み合わせたデザート。
- リコリスメロン：キュウリのシャーベットとヨーグルトクリーム、オリーブオイルとコリアンダーのアクセントを添えた、さっぱりとしたデザートです。
