Menu restauracji Vieux Bois w Genewie
Przystawki
Rozpocznij swoją kulinarną podróż od wyśmienitych przystawek, takich jak chrupiący cracker z kawiorem z marchwi, olejem z liści marchwi, galaretką z maślanki oraz sorbetem z grejpfruta, lub lekka sałatka z młodych liści z dressingiem z gruszki i anyżu, albo z figami i pieprzem Timut. Dla miłośników ryb proponujemy delikatną rozetę féra z marynowanym czarnym rzodkiewem, yuzukosho i bulionem dashi, lub pieczeń z dziczyzny z jesiennymi przyprawami, galaretką z tonka i pieprzem Sarawak. Innym ciekawym wyborem jest tartaletka z botwinką inspirowana barbajuan z croquettes z winniczka Vallorbe, a także cappuccino z borowików z orzechami laskowymi i parmezanem.
Dania główne
Dla głównych dań proponujemy wyśmienitego zandra z jeziora, gotowanego w oleju z pędów winorośli, podawanego z galaretką z cydru Poiré i kawiorem zmiękczonym na kościach, albo mięso z głowy rekina murmańskiego w wersji fish & chips z karmelizowaną endywją i pianką bouillabaisse z colaturą. Miłośnicy dziczy znajdą u nas delikatny polędwiczki z dziczyzny z suszonymi płatkami kwiatów, truflami oraz mille-feuille z selera. Mięso wieprzowe w wersji premium z ravioli z carbonarą i bottargą z kurzych jaj to propozycja dla fanów klasyki w nowoczesnym wydaniu.
Desery
Na zakończenie proponujemy wybór serów Bruand z sezonowymi owocami, fondant z kasztanów z lodami z kasztanów waniliowych i emulsją Baileys, oraz dwie tekstury kakao w wykonaniu 'V-B' z kremem z gorzkiej czekolady 85%, infuzją z ziaren kakao i sorbetem z mucilage. Na deser z sezonowych owoców warto spróbować glazurowanej gruszki Williams z orzechami laskowymi z Piemontu i solonym karmelem.
