Menu do Alléno Paris
Descubra uma experiência culinária única no coração de Paris com o menu do Alléno Paris, onde a gastronomia francesa é reinventada por Chef Yannick Alléno. Prepare-se para uma viagem sensorial com pratos inovadores, combinações audaciosas e uma apresentação de tirar o fôlego.
Entradas
- Asas de pombo cozidas com limão e o 'Grande molho Neuvilloise'
- Mil-folhas de aipo e abacate, com coco e chia
- Caranguejo com remoulade moderna e gel delicada
- Ovas de esturjão infundidas com água de louro, ceviche moderno de merluza com bergamota e caviar em gelatina de mullet vermelho com vinho de Borgonha
Pratos principais
- Chá de algas com turbot cozido na sua própria água, batatas de Noirmoutier e mousse defumada com pepino e maionese de infusão de pepino
- Pombo assado com cerejas, salada de orquídeas e pistache, com pernas caramelizadas e fondue de sorrel com fígado
- Carne de cordeiro alimentada com leite do Pyrénées, torta de marmelo francesa, salada de Purslane com óleo de urtiga, molho trufado moderno e picles
- Wagyu com cogumelos de Paris, fondue de alface e beterraba fermentada
- Veado assado com baunilha, creme de cogumelos e café
Sobremesas
- Coco surpresa em casca de merengue
- Torta de morango caramelizada com salada de flores e sorvete de mozzarella fermentada com estragão
- Marshmallow de cogumelos com chocolate, sal marinho e damasco, além de uma leve merengue com avelã e infusão de cogumelos com sorvete
- Sorvete de leite fermentado com abóbora assada em crosta crocante e ravioli de 'suzette'
Bebidas e Sobremesas Especiais
- Gelatina de abeto com infusão de café, lascas de chocolate e chocolate quente cremoso
