Menu 2025 - Pierre Gagnaire
Descubra uma experiência gastronômica única com o menu inovador do chef Pierre Gagnaire, que combina ingredientes sazonais e técnicas culinárias de vanguarda para criar pratos que encantam todos os sentidos.
Entradas
- Cocotte d’aromatiques com ingredientes como cebola, chantilly de chucrute, Morteau, coppa corsa, beterraba chioggia, mel de castanha e macaronade de trufa negra melanosporum.
- Consommé clarificado de aipo-rábano com gnocchi de abóbora.
- Violine com beterraba amarela, poire williams, ris de veau e angélique.
- Pascaline de crustáceos com gambas de Palamós, pimentão verde e amêndoas torradas.
- Ostra de Cancale Boutrais com glacê de plancton, xarope de toranja rosa, pétalas de cebola roxa e verjus de uva verde.
- Riz negro vêneto com ingredientes do mar, como anêmona, piquillos ao vinagre de calamansi, cogumelos, vertignes, haddock, couve-flor ao wasabi, entre outros.
Pratos principais
- Lagosta servida com beurre noisette à la réglisse, côtes de beterraba, mousse de bière do mar Mor-Braz e especiarias aromáticas.
- Robalo com darne de turbot do mar, manteiga de trigo-du Léon, algas selvagens e ovos de ouriço em uma gelée natural.
- Veal from Limousin com tournedos de filé, legumes de inverno e uma combinação de sabores complexos.
- Porco preto dos Aldudes com especiarias, acompanhamentos ricos e uma seleção de molhos sofisticados.
Sobremesas
- Plateau de six fromages fermiers affinés, acompanhado de uma seleção de frutas, compotas e frutos secos.
- Biscuit soufflé com chocolates crus, uma combinação elegante de sabores intensos e delicados.
- Soufflé de baunilha de Raïatea com creme glacée, infusão de vanilla do México e tarte de açúcar de Tanzânia.
- Mont Ventoux com mousseline de castanha, nougatine de azeitona negra, sorvete de baunilha de Tahiti com trufas e geleia de amoras.
- Mortaio a compartilhar com uma mistura de frutas secas, biscoitos, mascarpone com limoncello de citrinos, gelée de morango e sorbet de maracujá.
