Speisekarte 2025
Erleben Sie die authentische österreichische Küche im Carnozet mit saisonalen Gerichten aus regionalen Zutaten. Unsere Speisekarte vereint traditionelle Aromen mit modernen Akzenten und bietet für jeden Geschmack ein unvergessliches Genusserlebnis.
Starters
Begin your culinary journey with fresh and thoughtfully prepared starters that highlight regional produce and refined flavors.
- In Kürbiskernöldressing marinierte Salatspitzen – Frische Salatspitzen in einem nussigen Kürbiskernöldressing, begleitet von saftigen Kirschtomaten, knackigen Kernen und geröstetem Roggenbrot.
- Gepökelter Tatarwürfel von Martin Willam's Grauvieh – Zart gepökeltes Grauvieh-Tatarwürfel mit Essiggemüse, verfeinert durch eine feine Bärlauchemulsion und einen knusprigen Schwarzbrotchip.
- Mild geräuchertes Forellenfilet von der Fischzucht Link in Heimertingen – Fein geräuchertes Forellenfilet serviert mit Ländlejoghurt, frischen Radieschen, Rogen und aromatischen Kräutern.
- Kräftige Rindssuppe mit Wurzelwerk und Nockerl vom Riebelmaisgrieß – Herzhaft und wärmend mit zartem Rindfleisch, aromatischem Wurzelgemüse und hausgemachten Nockerln aus Riebelmaisgrieß.
- Samtsuppe vom badischen Spargel mit Ländlerahm und Veltliner – Cremige Spargelsuppe, veredelt mit regionalem Ländlerahm und einem Hauch von Veltliner Wein für ein feines Aroma.
Mains
The main courses focus on hearty Austrian specialties and fresh local ingredients, promising satisfying dishes full of character.
- Cremiges Risotto von Vorarlberger Gerste und jungen Erbsen – Ein samtiges Risotto aus regionaler Gerste, zarten jungen Erbsen, aromatischem Alpkäse, Bärlauchpesto und frischen Keimlingen.
- Klassisches Gulasch von Martin Willam's Grauvieh – Deftiges Gulasch aus zartem Grauvieh mit Buttergemüse, Sauerrahm und traditionellen Walser Knöpfle als Beilage.
- Kürbisbackhendl vom Wälder Hennele der Familie Karu – Knuspriges Backhendl vom regionalen Huhn, kombiniert mit Kürbis, Kartoffel-Gurkensalat, Spargelschaum und eingelegten Kirschtomaten.
- Hausgemachte Steinbuttmaultaschen – Frische Maultaschen gefüllt mit Steinbutt, serviert mit Badischem Spargel, Bärlauchschaum und Kräutern.
- Burgunderbraten von Martin Willam's Höhenvieh – Zartes Höhenvieh-Bratenstück in Burgundersoße mit Perlzwiebeln, Spargelspitzen, Mandelbällchen und reichhaltigem Jus.
- Zweierlei vom Ronsberger Landschwein | Filet & Backe – Ein feines Duo aus Schweinefilet und Backe mit Kaisersemmerl, frischem Frühgemüse und einer überraschenden Dunkelbierglace.
- Auf der Haut gebratenes Heimertinger Saiblingsfilet – Saiblingsfilet mit knuspriger Haut, dazu eine samtige Veltlinersoße, Erbsenmark und Nussbuttererdäpfeln.
- Rückensteak vom heimischen Milchkalb 180 g – Zartes Rückensteak serviert mit frischem Spargel, Nussbutterschaum und zarten Frühkartoffeln für ein vollendetes Geschmackserlebnis.
Desserts
Runden Sie Ihr Menü mit süßen Verführungen ab, die mit regionalen Zutaten und kreativen Rezepten begeistern.
- Gesalzenes Karamelleis – Cremiges Karamelleis mit einer feinen salzigen Note, serviert mit Erdbeersoße, Schlagobers und knusprigen Butterstreuseln.
- Komposition vom Löwenzahnhonig anno 2022 & Ländle Topfen – Eine harmonische Kombination aus regionalem Löwenzahnhonig, cremigem Topfen, Schokoerde, Waldmeister und frischem Rhabarber.
- Brettldegustation von heimischen Käsereien mit Marillensenf – Auswahl feinster lokaler Käsesorten, serviert mit fruchtigem Marillensenf für ein authentisches Geschmackserlebnis.
Drinks & Specials
Begleiten Sie Ihr Essen mit einer Auswahl an regionalen Weinen, erfrischenden Bieren, feinen Cocktails und aromatischem Kaffee. Unsere freundlichen Servicekräfte beraten Sie gerne zu der perfekten Getränkebegleitung für Ihr Menü.
