Joseph Naus Stub'n Speisekarte

Starters

• Kräuterschaumsüppchen mit Gemüse Zigarre – A delicate herb foam soup paired with a crisp vegetable cigar, delivering a fresh and aromatic start.
• Frühlingzwiebel Küchlein mit Miso Karotte und Soja Glace – Spring onion cake accompanied by miso-glazed carrot and a smooth soy glaze for umami richness.
• Steinpilz-Trüffel Ravioli mit Spitzkohl und Eigelb Espuma – Porcini truffle ravioli served with tender savoy cabbage and a light egg yolk espuma, marrying earthy and silky notes.
• Matjestatar von der Walchensee Renke mit Zitronen Schmand, Gurken-Dill Espuma, Chili Gurke und Focaccia – A refreshing matjes herring tartare from Lake Walchen, complemented by lemon sour cream, cucumber-dill espuma, chili cucumber, and freshly baked focaccia.

Mains

• Gebratenes Zanderfilet mit Maisknusperschnitte, Sellerie Creme und Rote Bete – Pan-fried perch fillet with a crunchy corn crisp, silky celery cream, and vibrant beetroot for a dish that delights all senses.
• Gebackene Kartoffel-Blumenkohlschnitte mit Remouladen Espuma, Garten Eden Gurke und Senf Kaviar – Baked potato and cauliflower slice served with remoulade espuma, crisp Garden Eden cucumber, and mustard caviar adding sharp bursts of flavor.
• Confiertes schottisches Lachsfilet mit Fenchel-Orangengemüse, Bitterorange, Schwarze Bohnen Knoblauch Creme und Pernod Schaum – Confit Scottish salmon fillet paired with fennel-orange vegetables, bitter orange, black bean garlic cream, and a Pernod foam for layered complexity.
• Rosa Ammergauer Kalbsrücken mit Bunter Tomate, Pfifferlinge und gebackene Kartoffel – Tender pink veal loin from Ammergau, served with colorful tomatoes, chanterelle mushrooms, and a baked potato for a hearty Bavarian classic.

Desserts

• Zartbitter Schokoladen Mousse mit Salz Caramel Crisp, Erdbeersalat und Hollunder Sorbet – A luscious dark chocolate mousse adorned with salted caramel crisp, fresh strawberry salad, and cooling elderflower sorbet for a refreshing finish.