Oria de Martín Berasategui Menu.

Starters

• Daus de bacallà confitats, la seva brandada cremosa i vel de pebrot rostit - Codfish cubes, creamy brandade, and roasted red pepper veil.

• Ravioli de cua de vaca, cremós de bolets i bombó líquid de formatge Idiazabal fumat - Beef tail ravioli, mushroom cream, and liquid Idiazabal cheese bonbon.

• Kokotxes de lluç al pilpil sobre guisat de porc ibèric i tàrtar de calamarsó - Hake cheeks in pilpil sauce accompanied by Iberian pork stew and squid tartare.

Mains

• Rap negre del cantàbric, madurat en pasta de soia fermentada i salsa d’herbes acidulada - Black Cantabrian monkfish, fermented soy paste, and sour herb sauce.

• Turbot amb emulsió del seu sofregit i crema de piparra - Turbot fish with an emulsion of its sauce and piparra cream.

• Carré de xai lletó desossat amb el seu suc i crema de chutney de dàtil - Boneless lamb rack in its own juice with date chutney cream.

• Filet de vedella a la brasa, topinàmbur confitat a baixa temperatura i salsa de pastanaga cítrica - Grilled beef fillet with low-temperature confit Jerusalem artichoke and citrus carrot sauce.

Desserts

• Cremós de ginebró, xocolata blanca i cítrics - Juniper cream with white chocolate and citrus fruits.

• Textures de xocolata i fava tonka - Chocolate textures with tonka bean.

Drinks

Specials