Menu på Restaurant Christophe Dufossé i Busnes, Frankrike – En smakresa genom säsongernas skiftningar och lokala delikatesser.

Förrätter

• Tourteau Côte d’Opale Vapeur d’Algues – Ett delikat ångkokt krabbspel med algång och caviar från Sologne Baerii, ackompanjerad av yuzu-fleurette, krämig aioli och en doftande bouillabaisse-essens.
• Courge Pomme d’or Chair Cuisinée au Roquefort Carles – En vintersquash tillagad med den kraftiga, lagrade Roquefort Carles-osten och toppad med rostad valnöt för en härligt nötig textur.
• Le Porc des Hauts Pays Gourmandise de Rillettes – En smakrik rätt med lokalt fläsk från Hauts Pays, serverad som rillettes med en frisk ravigote och knapriga brysselkål.
• Navet légume-Racine Boule d’Or En 3 textures servies tièdes – Kålrot i tre värmande texturer, med inslag av syrlig citron-honung och en havsdoftande ostronblad för en komplex smakupplevelse.

Huvudrätter

• Turbot de Pêche Cuisson Belle-Meunière – En perfekt tillagad turbot med en iodfruktig sås, rostad palsternacka, karamelliserad clementin från Korsika, och kryddad med Timutpeppar och blomsterhavssalt.
• Cerf Élaphe Tendre Filet au Poêlon – Mört hjortfilé serverad med en klassisk poivrade-sås, salsifyroten, krispigt Granny Smith-äpple och doftande salvia.

Desserter

• Chocolat-Cresson Mousse chocolat Tulakalum – En rik chokladmousse med en kärna av krämig kress och persilja, kompletterad av en pepprig chokladcréme, vegetabilisk sockerkaka och en frisk citron-sorbet.
• Banane-Passion-Cacahuète – Flamberad banan med en len jordnötskräm, serverad med en len glass och en frisk passionsfruktskomponent.

Drycker och specialiteter