Le Sergent Recruteur – en kulinarisk resa i Paris
Upptäck det eleganta och moderna franska köket på Le Sergent Recruteur, beläget mitt i hjärtat av Paris på Rue Saint-Louis en l'Île. Restaurangen erbjuder en noga komponerad meny för 2025 av den hyllade kocken Alain Pégouret, med säsongens finaste råvaror tillagade med precision och passion.
Förrätter
Börja din måltid med utsökta smaker såsom den pocherade anklever i en grönsaks- och vitt fruktbaserad sangria, med flamberad grapefrukt och rabarber som ger en frisk kontrast. Eller njut av en nätt Sashimiliknande svärdfisk, lätt marinerad med pickles, koriander och ingefära, balanserad med en kryddig sås av tranbär och passionsfrukt.
- Morilles och bondasparges på en kraftig royale, smaksatt med björnlök och vin från Arbois.
- Vaktel och hummer tillagade varsamt i buljong, med svarta sesamfrön och citrus, serverade med grillad purjolök och chokladdoftande blommor från Paris.
Huvudrätter
I huvudrätterna erbjuds en rad tekniskt fulländade och smakrika val. Prova turboten som tillagas i aromatisk olivolja med en mjölkliknande tillagning, serverad med färska purjolökar, rökt ål, snäckor och blekselleri, avslutad med en syrlig krondillskräm.
- Linjetagen kummel på toast Melba med anchoïade, gula zucchinis tillagade med curry, mandel och persilja, serverad med en het 'diable'-sås.
- Ugnsrostad Luteau-poulard med svart vitlök under huden, serverad med celtucer och bimis, och en aromatisk örtblomma med matcha-te.
- Veal sweetbreads med hasselnötter, rostad kastanjepuré, gratinerad selleri och kantareller i vinägrett, serverade med en rik sås.
- Säsongens grönsaker tillagade med inspiration från köket – en smakfull och färgstark palett för vegetarianska gäster.
- Mörad oxbogsgrillad över bokved, serverad med bläckfiskcarbonara och karamelliserad svartrot, med en rödvinsreduktion smaksatt med schalottenlök.
Desserter
Avrunda din middag med delikata desserter som blåbär med luftiga maränger, hasselnötskärna och krispigt Arlette-bröd. Eller varför inte prova restaurangens signaturdessert 'La Cabosse' med len chokladmousse från Ecuador och en unik Oabika-kräm.
- Osttallrik med noggrant utvalda franska ostar.
- Glassar och sorbeter som varierar med säsongens råvaror.
- Dagens dessert – en överraskning från köket som speglar säsongen.
Drycker och specialiteter
Le Sergent Recruteur erbjuder ett omsorgsfullt urval av vin, med särskild expertis inom Alsace-viner som harmoniserar med den moderna franska menyn. Baren serverar även utsökta cocktails och ett urval av kvalitetskaffe, det perfekta avslutet till en minnesvärd måltid.
