menu 2025 på l'Astrolabe i La Rochelle, Frankrike.

förrätter

• Mohinga de Merlan de ligne: En aromatisk fiskbuljong med färsk merlan, spirulina, koriander, citrongräs och paprika, ackompanjerad av mjuka vetemjörnudlar och lyxiga inslag som konserverat äggula och torkad bonitofisk.
• Saint-Jacques bretonnes fusion: En elegant kombination av bretonska pilgrimsmusslor med smakrika accenter av vanilj, citron, ingefära, och rostade hasselnötter, serverad med en krispig chips och en touch av exotisk corossol.

huvudrätter

• Lechon a la parilla: En saftig och smakrik helgrillad spädgris från gården, serverad med kryddig blodkorvsgelé, chimichurri och knapriga svålchips, tillsammans med butternutpumpa och empanadas för en verkligt festlig måltid.
• Merlan de bœuf écossais: En utsökt rätt med skotsk oxfilé grillad på plancha, serverad med kryddörter, en het tigresås, karamelliserad schalottenlök och en unik risblandning med jordnötter och opaliner av schalottenlök.
• Ramen: En fyllig japansk nudelsoppa med karamelliserad eringi, ägg ajitama, miso, galanga, yuzu kosho och soja i en mustig svampbuljong, toppad med färska grönsaker som morot och kål för en komplex och varm upplevelse.

desserter

• Baba imbibé au sirop de vanille et de fleur d’oranger: En saftig baba bakad i vanilj- och apelsinblommssirap, serverad med pistagekräm, rostade pistagenötter och en delikat opalin av pistage som skapar en fin balans mellan sötma och friskhet.
• Cabosse de chocolat noir Oqo 73% de cacao: En elegant chokladdessert med mörk Oqo-choklad, 73% kakao, som kombinerar len mousse, koncentrerad krämighet, geléer och en krispig kaka med kakaoglass för en perfekt avslutning på måltiden.

drycker och specialiteter

• Vin: Ett urval av noggrant utvalda franska och internationella viner som perfekt ackompanjerar våra rätter.
• Öl: Ett urval av hantverksöl och klassiska sorter som kompletterar våra smakrika rätter.
• Cocktails: Kreativa och välbalanserade cocktails som erbjuder en modern twist på klassiker.