Menyn på La Villa Archange – en kulinarisk upplevelse i Le Cannet, Frankrike.

Förrätter

• Marinière d’ormeaux de l’île de Groix à la persillade – Abalone med persilja, vitlök och vitt vin som skapar en frisk och aromatisk start.
• Noix de Saint-Jacques confite à l’huile d’olive vierge – Smörstekta pilgrimsmusslor med olivolja, jordärtskocka och sjögrädsjuice som ger en mild och komplex smak.
• Langoustines rôties, épinards et pois gourmands – Rostade havskräftor med spenat, sockerärter och kryddig vadouvan-sås som värmer smaklökarna.
• Huîtres Gillardeau n°2 et caviar Osciètre Impérial Petrossian – Lyxiga Gillardeau-ostron toppade med exklusivt Osciètre-kaviar för en elegant start.

Huvudrätter

• Bar de ligne, Acquerello à la coriandre, pignons de Sicile et chayottes – Linfångad havsabborre med krämigt Acquerello-ris, koriander, sicilianska pinjenötter och chayottes.
• Turbot, céleri, vierge feuille, échalotes et noix – Ugnsbakad tunga med selleri, vierge blad, schalottenlök och valnötter, en harmonisk och mild rätt.
• Homard breton, galette de blé noir à l’andouille de Guéméné, jus de carcasses au chouchen – Bretonsk hummer serverad med bovetepannkaka, andouille-korv och en fyllig skaldjursfond med chouchen.
• Joue de cochon braisée, couteaux de plongée, tartelette de boudin noir – Mört bräserad fläskkind med dykarskäror och en liten pirog med blodkorv – en smakrik och rustik rätt.

Desserter

• Reblochon tiède à la truffe – Varm Reblochon-ost med den delikata smaken av tryffel.
• Craquant « viennois » à la vanille de Tahiti – Krispig viennese med äkta Tahiti-vanilj, en dröm för vaniljälskare.
• Tuile craquante au chocolat, praliné grué de cacao et glace au romarin fumé – Krispigt chokladtäcke med kakaopralin och glass smaksatt med rökig rosmarin.
• Sablé sarrasin au citron pays, praliné blé noir – Bovetebiskvi med lokal citron och bovetepralin – en frisk och nötig avslutning.

Drycker och specialiteter