Le Restaurant des Rois – Menyöversikt

Förrätter

• Fraîcheur: Céleriolis av färsk getost från det inre Provence, tomatvatten med basilika och citronskal som ger en frisk och aromatisk start.
• Vivifiant: Gillardeau-ostron pocherade i sitt skal, serverade med ett skummande smör och en sås från cucurbitaceae med doft av Batak-bär som väcker smaklökarna.
• Gourmand: Färska Gambas från Bordighera i Imperia, kantareller, röda plommon och ruccolapesto som skapar en perfekt balans mellan sötma och umami.

Huvudrätter

• Fusion: Lätt grillad röd tonfisk från Sanary-sur-Mer, med en eldgrillad paprika-marmelad, Osciètre Prestige-kaviar och kall rökig ventrèche-mjölk för en elegant sammansättning.
• Végétal: Saint-Pierre-fiskfilé med fänkålsolja, serverad i en vinägrett-bouillon baserad på fänkålsjuice och krämig meliss toppad med blåklintblommor.
• Frescour: Blå hummer från våra kuster i en kryddig court-bouillon, ackompanjerad av niçoise vit zucchini med doft av citrongräs och basilika.
• Soyeux: Bröst av Bresse-duva med mandel från Provence och en chartrouseliknande celtuce med konfiterade lår för en silkig texturupplevelse.
• Délicat: Rostad kalvfilé med en sås infusionerad med rosa peppar och nya morötter med grapefruktsmarmelad som ger en frisk sötma.

Desserter

• Lacté: Ett urval av delikatesser från vår egen ostmästare och affinör i Vieux Nice som förför med krämighet och karaktär.
• Vivacité: En frisk och kryddig dessert med Granny Smith-äpplen, kornelextrakt och en kryddig sorbet som piggar upp efterrätten.
• Cacaoté: Mörk choklad från Karibien, chokladkräm infuserad med dragon och crème brûlée-glass med svart kardemumma – en lyxig chokladupplevelse.
• Onctueux: Soufflé från La Réserve smaksatt med Grand Marnier, en luftig och elegant avslutning som smälter i munnen.
• Voluptueux: Fikon från Solliès levererade av producenten Joëlle Étienne, från blad till fruktkärna – en sensuell och naturlig dessertupplevelse.

Drycker och specialcocktails