Under the Pines set menu på Cheval Blanc St-Tropez i hjärtat av franska rivieran.
Upptäck en kulinarisk resa med Medelhavsinspirerade rätter skapade av den hyllade kocken Arnaud Donckele. Denna meny kombinerar elegans med smakrikedom och erbjuder en perfekt balans för finsmakare som söker en exklusiv matupplevelse i Saint-Tropez.
Förrätter – en frisk och innovativ start
Börja middagen med aptitretare som hyllar lokala råvaror och klassiska tekniker med en modern touch. Välj mellan krispig grön och vit sparris från Mont Ventoux ackompanjerad av ägg och ärter i en subtil sabayon med oxidativt vin från Provence, eller prova den unika Barigoule-stilen på kronärtskocka med grillad makrill och örtemulsion.
- Delikat tart i pissaladière-anda – med svartolivsås från Eric.
- Carpaccio på Gamberoni – med korallkräm, sorbet och Limono Medica.
Huvudrätter – smakexplosioner från hav och land
Huvudrätterna framhäver Medelhavets rikedom med enastående råvaror och skickligt hantverk. Njut av handgjord ravioli fylld med räkor, serverad med en aromatisk buljong smaksatt med verbena och fänkål i både rått och tillagat format. Alternativt kan du förälska dig i dagens fisk, vars ben tas bort innan den rostas över öppen eld och serveras med en färgstark sås vierge och potatispuré med oliver och mejram.
- Bouillabaisse – delikat och exklusiv fiskgryta med lokala grönsaker och Aïgo-Sau-buljong.
- Zitone-pasta – en hyllning till en inspirerande kock, med rivieran-smak och tryffelsabayon på kronärtskocka.
- Grillad hummerstjärt – serverad med vit sparris, krasse och hasselnötssabayon från Piemonte.
Desserter – söta avslut med lokala smaker
Varje dessert är ett konstverk som harmonierar med säsongens frukter och smaker från Provence. Utforska den milt krispiga millefeuillen med äpple från Manosque och rabarber, eller den isade nougaten med fräscha citrusfrukter och infuserad lemonad.
- Doft av lokal citron, apelsinblom och siciliansk pistage
- Grand Cru choklad-soufflé tart – serveras med vanilj-, choklad- eller kaffeglass.
Drycker och specialiteter
Cheval Blanc St-Tropez erbjuder ett urval av förstklassiga viner och cocktails som kompletterar varje rätt och förhöjer smakupplevelsen. Gäster kan också njuta av exklusiva drycker inspirerade av lokala ingredienser och säsongens bästa smaker – perfekta för att skapa minnesvärda stunder under middagen.
