En exquisite meny på Sustanza i Neapel
Upptäck en innovativ meny inspirerad av Medelhavets smaker, skapad av den banbrytande kocken Marco Ambrosino på Sustanza i hjärtat av Neapel. Här möts klassiska ingredienser och fermenteringens konst för att skapa unika smakupplevelser som överraskar och förför varje gäst.
Förrätter
Börja din kulinariska resa med förrätter som framhäver fermenteringens elegans och lokala råvaror. Menzognere kombinerar pane con penicillum med färsk och fermenterad nespola, samt en pikant harissa gjort på macererad citron och sorbetto al lentisco för en frisk avslutning. Iftar är en sofistikerad rätt med muhallabiya med ros, oxidativ dadel, ficoboshi och tapioka i en blomster- och bivaxbuljong, toppad med mandelricotta och inslag av sommacco och salt citron – en balanserad explosion av texturer och smaker. Sist men inte minst är Pane e olio en rustik och elegant kombination av grillade olivblad, kandiserade oliver, gammalt bröd från tumminia-vete och citrusoljor som fulländar förrättsvalet.
Huvudrätter
Sustanzas huvudrätter är en konstnärlig hyllning till säsongens grönsaker, havets skatter och köttets djup. La piccola carta bjuder på en vårig sallad med råa, konserverade och tillagade grönsaker, grillade ärtor, svart tryffel och muskotnöt, smaksatt med örtsoljor – en uppfriskande blandning av texturer och aromer. La Chiajozza är en unik rätt med rå sjöstjärna, spetskål, tallbarrsolja och havsborreglass som skapar en oväntad, men harmonisk smakupplevelse. Lumachine serveras med mandelsås, grillade örter och dragon, salt citron, grillad olivolja och kishk, som tillsammans ger en subtil komplexitet. För pastaälskare är Spaghettini en modern tolkning med fermenterat pastavatten och baljväxtmiso som skapar en djup umamismak. Fiskälskare kan njuta av Pesce bianco med citronskorpa, peschiole, jordnötter och en örtsås med vild vitlök, levistico och pul biber, vilket ger en läcker fusion av hav och land. Slutligen, för köttälskare, erbjuder Stracotto di pecora en mustig lammstuvning med björnbär, rökt polenta, rosenaromer, spenat dobladillo och en rad smakrika tillbehör som gör denna rätt till en fest för sinnena.
Desserter
Zulema är en spännande dessert med en sorbet gjord på medelhavscurry, grillad päron, hasselnötter, jäst, ett tunt lager av rödvin och dragonolja som ger en elegant och oförglömlig avslutning på måltiden.
Drycker och specialcocktails
Sustanza erbjuder en exklusiv bar med genomtänkta cocktails som speglar restaurangens innovativa anda. Prova exempelvis San Gennaro, en cocktail serverad i en isglob som måste knackas sönder, eller be bartendrarna komponera en unik dryck med handgjorda detaljer och fermenterade smakingredienser. Här finns även ett noga utvalt sortiment av öl, vin och kaffe för att komplettera din matupplevelse.
Upptäck smaken av Neapel på Sustanza
Med en passion för fermentering och lokala råvaror tar Sustanza dig med på en resa genom autentiska och nyskapande smaker i hjärtat av Neapel. Varje rätt är noggrant komponerad för att ge djup, komplexitet och en känsla av äkta italiensk gastronomi – ett måste för varje foodies och äventyrslystna gourmand.
