Menü 2024 på Al Petes Vino e Cibo i Cittavecchia, Trieste Italien.

Förrätter

• Fungo, spuma di patata, kimchi, maionese allo yuzu – en harmonisk kombination av svamp, potatismousse, fermenterad kimchi och citrusdoftande yuzu-majonnäs.
• Battuta di cervo alla Rossini – viltkött från hjort med portvinsreduktion, hallonchips och timjanolja för en lyxig smakupplevelse.
• Manzo marinato, ricotta e foie gras – marinerat nötkött med len ricottaost och rik foie gras som skapar en perfekt balans mellan smaker.
• Animella alla carbonara – delikat kalvbräss tillagad med en krämig carbonarasås.
• Midollo, tartare di branzino, erba cipollina, yogurt – märg och torskromtartar med gräslök och en frisk yoghurtdressing.
• Crostone di crudo e cotto di cefalo, bernese, mizuna, mango – en smakfull kombination av rått och tillagat havsaborre med bernésås, mizunablad och söt mango.
• Mosaico di salmone, ananas, anguria, melone, colatura di alici – en fräsch mosaik av lax med tropisk frukt och sardellessens.

Huvudrätter

• Gnocchi al formaggio ubriaco, funghi finferli e tartufo – ostfyllda gnocchi med kantareller och en elegant touch av tryffel.
• Ravioli cacio e pepe – klassiska ravioli smaksatta med pecorinoost och svartpeppar.
• Ravioli ripieni di sedano rapa, ragù di coniglio e le sue riduzioni – fyllda ravioli med rotselleri och kaninragù med dess reduktioner.
• Fusilli alla busara, crudo di mazzancolla, polvere di limone e olio al basilico – pasta med busara-sås, rå kungskrabba, citronpulver och basilikolja.
• Spaghettino fresco alla crema di vongola, bottarga, vongole e prezzemolo – färsk spaghettini med clam-sås, torkad fiskrom, färska musslor och persilja.
• Rombo fritto e cime di rapa, mayo al curry verde e finocchio – friterad plattfisk med grönkålsblad, grön currymajonnäs och fänkål.
• Ombrina, carote, salicornia e 'nduja – havsfisk med morötter, strandkål och kryddig 'nduja.
• Gulasch del Petes e patate in tecia – mustig gulasch med stekta potatisar.
• Polpo, melanzana, pomodoro, burrata e basilico – bläckfisk med aubergine, tomat, mjuk burrataost och basilika.
• Reale di iberico, crema di patate e pak choi – ibericokött med potatiscreme och pak choi, en elegant rätt för köttälskare.
• Cervo, peperone e nocciola – hjort serverad med paprika och hasselnötter.
• Piccione, lattuga alla brace, salsa caesar, parmigiano – duva med grillad sallad, caesardressing och parmesan.
• Degustazione di formaggi, miele e composta, il nostro pane dolce – en ostbricka med honung, fruktkompott och husets söta bröd.

Desserter

• Il nostro sorbetto – en uppfriskande sorbet för att rena smaklökarna.
• Crema catalana alla liquirizia – en spännande variant av den klassiska katalanska krämen med lakritssmak.
• Pina colada – den klassiska tropiska smaken i dessertform.
• Cheesecake e biscotto al cocco, sorbetto all'ananas cotto alla brace e crema di batida – en len cheesecake med kokos, grillad ananassorbet och batidakräm.
• Mousse alla mandorla e cioccolato bianco, terra di the matcha, coulis ai frutti esotici, sorbetto al cetriolo e basilico – mandelmousse med vit choklad, matcha-tejord, exotisk fruktsås samt gurk- och basilikasorbet.
• Morbido al cioccolato al latte, meringa al timo, lampone e noci – mjuk mjölkchoklad med timjanmaräng, färska hallon och valnötter.

Drycker och specialiteter