Hostaria Ducale Menu Översikt i Genova Italien.
Hostaria Ducale erbjuder en gastronomisk resa genom Liguriens kulinariska traditioner med en modern twist under ledning av kocken Daniele Rebosio. Restaurangen, belägen i hjärtat av Genova, presenterar en meny som briljerar i både smak och kreativitet och är en oas för matälskare och upptäcktsresande.
Förrätter
Börja din måltid med smakrika och innovativa förrätter som väcker dina sinnen. Prova den rustika La sbira där trippa tillagas i en fond av skaldjur för en djup umamismak. Alici in saor väcker minnen av bröd, smör och ansjovis i en perfekt balans. Tartare di anatra kombinerar kolgrillad ankbröst med patanegra-fläsk och selleri för en elegant textur- och smakexplosion. För en fräsch och lätt start rekommenderas Crudo di pesce med rå torsk, dess fond och den syrliga leche de tigre.
Huvudrätter
Mellanrätterna är kreativa tolkningar av Liguriens klassiker med en samtida känsla. Njut av Risotto med Carnaroli-ris smaksatt med lagerblad, bergamott och balsamvinäger för en aromatisk upplevelse. Tortello erbjuder fyllning av kanin och musslor som överraskar med sin balans. Maccheroni di Genova är en lyxig rätt med gratinerade pastafyllda makaroner, foie gras och exklusiv konserverad svart tryffel. Pacchero alla mugnaia bjuder på pasta som stekts i vitt vin med en len sås och rå ligurisk havskräfta. För fiskälskare är Pesce al sale alla ligure ett måste, där dagens fångst tillagas i salt och serveras med klassiska liguriska såser. Vegetariskt finns alternativ som Selleri rova, morot och rotfond som kombinerar rostad morot med lönnsirap för säsongens grönsaker. Missa inte heller Fritto di mare med säsongens fisk tillagad på husets vis och serverad med en smakrik skaldjurssås eller Pascoli e boschi med grillat liguriskt höglandsdjur, fänkålsost och färska grönsaker.
Desserter
Avsluta din måltid med förföriska desserter som kombinerar tradition och innovation. Panera är en parfait med crumble, kaffedrypande sås, vanilj och kakaobönorna från cabossa som ger en rik och mjuk avslutning. Lampone bjuder på hallonfrangipane med lime och tonkabönsskummig textur. Cipolla erbjuder en unik smakupplevelse med lök- och mandelglass, lakrits, karamelliserad lök och marsipan. Nocciola är en semifreddo med kardemumma, hasselnötssvamp och chokladsorbet från Romeo Viganotti som rundar av med elegans.
Drycker och specialiteter
Hostaria Ducale kompletterar sin meny med ett utmärkt urval av viner som speglar regionens terroir samt innovativa cocktails och spritdrycker. Restaurangen har en modern och lugn atmosfär som förhöjer varje måltid, från lunch till middag, och erbjuder även en väl avvägd vegetarisk meny. Upplev en smakresa som förenar det bästa av Liguriens kulinariska arv med samtida elegans och omsorgsfull service.
- Vegetariska alternativ finns och är omsorgsfullt tillagade för att tillfredsställa även de mest kräsna.
- Unik smakkombination av lokala ingredienser och internationella tekniker gör varje rätt minnesvärd.
- Omgivning är en harmonisk blandning av intimitet och gemenskap, perfekt för både romantiska middagar och sociala tillfällen.
