Verso Ristorante Capitaneo – en kulinarisk resa i Milano på Piazza del Duomo 21, andra våningen samtidigt som du njuter av modern italiensk matlagning med en innovativ twist.
På Verso Ristorante Capitaneo upplever du en välkomponerad meny som hyllar Italiens rika kulinariska traditioner med en modern, kreativ touch av bröderna Mario och Remo Capitaneo. Här används noggrant utvalda säsongsingredienser och innovativa tekniker för att skapa rätter som både är visuellt tilltalande och smakrika.
Förrätter
Scarpette arrostite, frisona, arachidi och siberisk kaviar presenterar en sofistikerad kombination av rostade skorpmjuka bröd, krämig frisonaost, jordnötter och lyxig siberisk kaviar för en elegant och smakrik start på måltiden.
Scampo med marinerad citron, rosa pepparsås och foie gras erbjuder en perfekt balans mellan det eleganta hummerliknande skaldjuret, den syrliga marinerade citronen, den aromatiska pepparsåsen och den rika, sammetslena foie gras.
Kalvbrislett med kaffebearnaisesås och havsborre är en oväntad men harmonisk smakupplevelse där det möra kalvköttet möter en mustig sås med hint av kaffe, spetsad av den salta och marina havsborrens karaktär.
Huvudrätter
Mandelsravioli med små bläckfiskar, oxköttsreduktion och salvia förenar nötiga mandelsmaker med delikat bläckfisk och en fyllig köttbuljong som lyfts av frisk salvia – en raffinerad pastarätt med komplexa lager.
Spaghettoni med kungskrabba, marasciuoli-ost och fingerlime är en hyllning till havets skatter där den söta krabban möter ost med kryddig karaktär och en frisk och syrlig citrusdimension från fingerlime, vilket skapar en minnesvärd smakkombination.
Risotto med fänkålsblomma och murklor bjuder på en krämig och aromatisk upplevelse där den blommiga och örtiga tonen från fänkålen möter skogens rika och jordiga svamp, perfekt för risottoälskare.
Blå hummer med trombettsquash och rökt vinbärssås kombinerar den exklusiva hummern med milda och krispiga grönsaker och en rik, rökt sås som balanserar sötma och syra.
Rostad duva med lagerbladssås och vindruvor är en elegant rätt där det möra fågelköttet möter aromatisk lagerblad och den söta fräschören från vindruvor, en sann smakupplevelse för finsmakaren.
Lamm från Lucane-dolomiterna med Senise-peppar och cartucciaro-melon skapar en lekfull men välbalanserad smak där det smakrika lammet får hetta från peppar och sötma från melon – en sensationell kombination från Italiens hjärta.
Desserter
Smör, salvia och kaviar är en oväntad kombination som kittlar smaklökarna med en lyxig och krämig textur, där den salta kaviaren bryter av mot det mjuka smöret och den aromatiska salvian.
Zibibbo-druvsoufflé med citron och kandiserad apelsin samt vaniljglass erbjuder en luftig och fruktig avslutning på middagen, där syrligheten från frukterna och den sötmjuka glassen skapar en perfekt harmoni.
Rökt choklad med rödbeta och hallonvinäger bjuder på en djup, rökig chokladsmak som gifter sig oväntat väl med den jordiga rödbetan och den syrliga vinägern för en komplex och elegant dessertupplevelse.
Drycker och specialiteter
Verso erbjuder ett noggrant utvalt vinutbud som kompletterar de rika och nyanserade smakerna i deras meny. Vinlistan speglar det bästa från italienska vinregioner med klassiska och innovativa val. För kaffedrickare finns också möjlighet att njuta av kvalitetskaffe som avrundar måltiden på ett harmoniskt sätt.
Med sin eleganta miljö mitt på Piazza del Duomo i Milano och sin Michelin-stjärniga precision är Verso Ristorante Capitaneo en destination för den som söker en oförglömlig gastronomisk upplevelse. Här kombineras tradition med innovation och varje rätt berättar sin egen historia fylld av passion och hantverk.
- Unika smakkombinationer – där varje ingrediens är noggrant utvald för att skapa en perfekt balans.
- Säsongsbetonade råvaror – som speglar lokala traditioner och internationell innovation.
- Exklusiv miljö – med utsikt mot Milanos ikoniska Duomo och diskret privat atmosfär.
