Meny på Restaurante Bagá i Jaén, Spanien kreativ gastronomi med lokala smaker och innovativa tekniker.

Förrätter

• Consomé de carrueco – en klar soppa baserad på den lokala calabazan carrueco, som bjuder på värmande och subtila smaker.
• Quisquillas de Motril con escabeche de perdiz – färska räkor från Motril serverade med en syrlig och aromatisk vinägrett på rapphöna, olivolja och vinäger.
• Remolacha asada en algas con salsa de codium – rostad rödbeta med havsalger och en unik sås av codium som ger en havsinspirerad smakexplosion.
• Pera oxidada con espuma de piel de anguila ahumada – oxiderad päron toppat med en krämig och rökt ålskum som balanserar sötma och rökighet.

Huvudrätter

• Pimiento verde frito con ostra asada en el interior de Ile d'Oleron – friterad grön paprika fylld med en rostad ostron från Ile d'Oleron, serverad med gyllene olivolja.
• Alga nori cocinada con mantequilla y limón, acompañada de alcaparras fritas – nori-alger tillagade med smör och citron, prydda med friterade kapris, som förenar havets friskhet med krispighet.
• Ortiguilla de mar asada con nata montada – grillad sjöborre serverad med en luftig vispgrädde som balanserar den salta havssmaken.
• Guiso de callos de bacalao con mantequilla de oveja y flores – en mustig gryta på torskens inälvor, smaksatt med fårsmör och dekorerad med ätbara blommor, för en rik och elegant rätt.
• Vaca madurada durante 180 días con vainilla – exklusivt marmorerat nötkött som mognat i 180 dagar, förfinat med en subtil vaniljton som lyfter köttets smak.

Desserter

• Lechuga en almíbar con nata doble y vinagre de arroz – sallad i sockerlag serverad med dubbelgrädde och en touch av risvinäger som ger en oväntad friskhet.
• Huevo y coco – en harmonisk kombination av ägg och kokos som ger en len och exotisk avslutning på middagen.