Menyöversikt på Restaurante Baluarte i Soria Spanien med traditionella smaker och lokala råvaror.

Förrätter

• Traditional Quail Escabeche Emulsion – Delikat vaktel tillagad i en syrlig escabeche-emulsion som ger en fin balans mellan syra och smak.
• Sweet Potato and Foie Ravioli with a Boletus and Black Garlic Purée – En elegant ravioli fylld med sötpotatis och foie gras, serverad med en len puré av karljohansvamp och svart vitlök.
• Iberian Ham Broth, Stewed Pig’s Trotters and Organic Leeks – En mustig buljong på iberisk skinka med långkokta grishovar och ekologisk purjolök som skapar djupa smaker.
• Cod Tripe Stew and Mushrooms – Traditionell gryta på torskstjärt och svamp som bjuder på intensiva och rustika smaker.

Huvudrätter

• Hake Cooked in Chilli, Garlic and Oil and Served with Green Sauce – Torsk tillagad med chili och vitlök, serverad med en fräsch grön sås som ger en perfekt smakbalans.
• Monkfish Cooked in Its Own Juices – Sjötunga långsamt tillagad i sin egen saft för att bevara en fyllig och naturlig smak.
• Salted Crayfish with a Citrus Meunière – Kryddiga saltade kräftor serverade med en frisk citrusmeunière som förhöjer havets smaker.
• Suckling Lamb Roulade with Thin-Sliced Garlic, Onion and Herb-Seasoned Roast Potatoes and a Baby Leaf Salad – Lammrulle med tunt skivad vitlök och lök, serverad med örtbakade potatisar och en fräsch sallad på babyblad.
• Steer Sirloin with Roasted Peppers – Mört oxfilé serverad med smakrika ugnsrostade paprikor som ger en harmonisk helhet.
• Twice-Cooked Bresse Pigeon with Celeriac – Bresseduva tillagad två gånger för extra smakdjup, serverad med krämig rotselleri.

Desserter

• Pears, Almonds and Ginger – En mild dessert med päron, mandel och en lätt kryddighet från ingefära.
• Black and White Chocolate Coulant with a Citrus Sorbet – En lyxig chokladdessert där svart och vit choklad smälter samman, serverad med en frisk citrus sorbet.

Drycker och specialiteter