Marcelin meny 2024 i Montà, Italien med lokala smaker och kreativt hantverk.
Marcelin bjuder på en utsökt meny som hyllar lokala råvaror och matlagningskonst med precision och kreativitet. Upplev smaker från Piemonte med en modern touch i en elegant miljö i Montà.
Förrätter
Vellutata di zucca , en len pumpasoppa med en krämig touch av parmesan, pryds med fikonblad och en krispig riskaka som ger textur och elegans.
Misto di funghi selvatici , en skogsinspirerad rätt med vilda svampar, brödsmulor, mjuk Bra-ost och aromatisk svart tryffel som framkallar skogens dofter och smaker.
Falso uovo di seppia , en kreativ rätt som kombinerar bläckfisk, grillade morötter, vita bönor och ett stänk av olivpulver för en spännande smakupplevelse.
Peperone e le sue consistenze , en finessrik start med paprika i flera texturer, grå kanin, salt pajdeg och krämig getost från Roero som skapar en balanserad komposition.
Huvudrätter
- Cappelletti con ragù di lumache , delikata små pastaknyten med sniggragu, kardemummabröddmjölkssås och persiljeolja.
- Risotto al parmigiano 40 mesi , krämig risotto med 40 månaders parmesan, demi glace, torkad äggula samt rökt svart tryffel för en lyxig smakupplevelse.
- Fagotti con ricotta di seiras e zucca , smakrika pastapåsar fyllda med ricotta från Seiras och pumpa, serverade med timjanbröd, karljohansvampsbuljong och kanderade citroner.
- Tajarin del Marcelin , färsk pasta serverad med havets ragù, dill och en rik bisque som binder samman smakerna.
- Aria di uovo fritto , en kreativ rätt med friterad äggluft, marinerad äggula, Raschera-ostkräm och kryddig touille.
- Sottofiletto di cervo selvatico , mör hjortfilé serverad med sin egen sås och en oväntad rabarberglass för kontrast.
- Ombrina , fisk med foie gras, briochebröd, grönsakssky och svart tryffel som lyfter fram en komplex smakpalett.
- Roll di verdure , vegetariskt med grönsaksrullar, rostade pinjenötter, blå getostfonduta och ugnsbakad rotsellerikräm.
Dessert
- Mousse di cioccolato bianco e nocciola montatese , vit chokladmousse med hasselnötter, pralinesmak, vaniljbotten och apelsinmarmelad för en söt och elegant avslutning.
- Semifreddo ai porcini , en annorlunda dessert med kantareller, halloncaviar, mandelknaster och matchate för en spännande smakupplevelse.
- Torta di mele , klassisk äppelkaka med kanelglass och sockervadd som ger en nostalgisk och len avslutning.
- Ortaggi e verdure dell’orto in dolcezza , en lätt och söt avslutning med trädgårdsgrönsaker och grönsaker i en mild smakkombination.
