Menü på Restaurante El Envero i Córdoba Spanien.
Restaurante El Envero i hjärtat av Córdoba erbjuder en utsökt meny som kombinerar kreativitet och autentiska andalusiska smaker med moderna kökstekniker. Varje rätt skiftar med säsongens bästa råvaror, vilket garanterar en färsk och lokalt inspirerad matupplevelse för alla matälskare.
Förrätter
Börja din middag med raffinerade smaker som Mazamorra de mango y almendra, med marinerad tonfisk, avokado och lime som ger en frisk och exotisk start. Den krispiga Tosta de anchoa del Cantábrico på bröd med svarta oliver, soltorkade tomater och kapris är en perfekt kombination av sälta och textur. För en krämig njutning, prova Croquetas cremosas de jamón ibérico, medan Ensaladilla de gambas med majonnäs av extra virgin olivolja och tonfiskens buk erbjuder havets delikatesser på tallriken. Avsluta förrätten med ett urval av lokala ekologiska ostar med D.O.P-certifiering för en autentisk smak av regionen.
Huvudrätter
El Envero presenterar en rad huvudrätter som lyfter fram fisk och skaldjur med en elegant twist. Smaka på den vita räktartaren med grön gazpacho, fänkål, selleri och en sorbet på extra virgin olivolja som ger en frisk och aromatisk smak. Sashimi av röd tonfisk serveras med vitlök, tamarisås, ingefära, Montilla Moriles oloroso och kaviar för en lyxig upplevelse. Tonfisktartar med rökt ponzusås och jalapeñoguacamole ger en kryddig kick. Vegetariskt lockar Patata gratén med kolgrillade salladslökar och en timjan-ingefära-aioli. Skaldjurälskare kan njuta av grillad pilgrimsmussla med jordärtskockskräm och rökt aubergine, eller den vedeldsgrillade bläckfisken med morots- och rödbetskräm och purjolöksemulsion med mjuka vitlöksblast. Andra höjdpunkter inkluderar grillad vild lubina med bilbaínasås, karamelliserad paprika och gazpachuelo, stekt rodaballo med rostad rotsellerikräm, inlagda ärtskidor och sparris samt dagens fiskfritering.
- Risotto och risrätter efter marknadens utbud för säsongen
- Steak tartar på oxfilé med äggulaemulsion, smör, sötsyrlig gurka, kapris och hemlagad senap
- Ugnsbakad lammytterfilé Butter Massala med rostad mandel, friterad salvia och kryddig yoghurtsås
- Ibériskt kindkött med Sataysås, inlagd gurka och oloroso
- Marinerad iberisk pluma av ekollonsgris med söt chilikrydda, mynta, pico de gallo och mango
Efterrätter
För att avrunda måltiden lockar El Envero med delikata desserter som den karamelliserade torrijan serverad med crème brûlée-glass, lätt apelsinskalssås, kanel och stjärnanis. Citrontårtan är en moussetårta med smördeg, vit choklad och yuzu, limegelé, färsk rivet citronskal och citronglass – en perfekt balans mellan syrligt och sött. Chokladdesserten erbjuder en komplex smakpalett med toffee, mörk chokladcrunch (85 % kakao), havssalt och torkad chili. För bärälskare finns en krämig ost- och vaniljkomposition med kokta jordgubbar, röd fruktsmulpaj och hallonglass.
Drycker och specialiteter
Restaurangen erbjuder ett brett urval av kvalitetsviner från olika regioner, noga utvalda för att komplettera menyns smaker. För cocktailentusiaster finns innovativa drinkar där lokal karaktär möter internationell inspiration. Kaffeälskare kan njuta av omsorgsfullt bryggd kaffe, perfekt för att avsluta måltiden eller som ett avkopplande avbrott under dagen.
