Vollmers tasting menu in Malmö Sweden, a culinary journey through Scania's finest flavors.
Upptäck enastående smaker och kreativitet i hjärtat av Malmö på Vollmers, där varje rätt är en hyllning till Skånes lokala råvaror och gastronomiska innovation. Menyn är noggrant komponerad för att erbjuda en oförglömlig smakresa, perfekt för matälskare och finsmakare som söker en exklusiv upplevelse.
Förrätter
Börja måltiden med det unika 100 år gamla brödet, som är en sann kulinarisk skatt med inslag av vete, malt och porcini brioche, serverat med både smör från ko- och getmjölk. Denna start sätter tonen för en smakrik och omsorgsfullt utvald meny.
Huvudrätter
- Back to the Future: en elegant kombination av komprimerad och bränd gurka, gurkolja, rå torsk, citron, dill och musselsoppa som skapar en frisk och komplex smakupplevelse.
- New Times: en smakrik rätt med saltat fläsk, äggulegelé, silverlök, krispig kål, lingon och kapris som både överraskar och förför.
- Umami: en harmonisk blandning av havets smaker med havskräfta, kålrot, äpple, valnöt och beurre blanc som skapar en djup och rund smakpalett.
- In to the Forest: en vegetarisk hyllning med rotselleri, ostronskivling, bruna champinjoner, älgört, kyckling- och svampspad, svampchips och trädmossa, som bjuder på en skogsinspirerad smakupplevelse.
- When The Cat Is Away: en smakfull rätt med friterad kalvbräss, sav och picklad rädisor som ger en unik textur och smak.
- Earthbound: en robust och elegant rätt med ryggbiff, märg, oxbuljong, rödbeta, svart tryffel och rödbetsmaräng som tar dig på en smakresa genom jordnära toner.
Desserter
- Pre-Dessert: Danish Cheese, serverad med nyponvatten, nypongelé och bipollen för en frisk och mjuk övergång till sötsakerna.
- Dessert Del 1: Jerusalem Artichoke, Päron Glass, en mild och naturlig smakupplevelse med jordärtskocka och päron.
- Dessert Del 2: Fintärnat Päron, Jerusalem Artichoke Glass, serverad med äggviteskum och karamell som balanserar sötma och friskhet.
- Dessert Del 3: Päron-Danskt Bröd med Jerusalem Artichoke Chantilly, en krämig och kryddig avslutning med kardemumma och jordärtskocksvatten.
Drycker och parningar
Vollmers erbjuder en omsorgsfullt utvald dryckeslista med vin och juicer som kompletterar de kreativa rätterna perfekt. Bland dryckerna hittar du bland annat lingonbärs-, krusbärs- och citronjuicer som lyfter fram och förstärker smakerna i varje rätt. Kombinationerna av smaker och drycker är noga avvägda för en totalupplevelse av kvalitet och smakrikedom.
