menú à la carte de la petite grange en tournemire.

entrantes.

• Beignets au Cantal fumés au foin, Salade Pastorale aux herbes : Un delicioso bocado de queso Cantal ahumado con heno, acompañado de una fresca ensalada de hierbas. Tarte fine de petits légumes primeurs, copeaux de Salers, Tranche de lard rôti de la Maison Laborie, Jus de coquillages au Miso blanc : Una tarta fina con verduras de temporada y un toque de queso Salers, acompañada de panceta asada y un sabroso caldo de miso de marisco.

platos principales.

• Poisson « retour du marché », en croûte de pain, Tombée de jeunes pousses, vinaigrette perlée au curry cumin : Pescado fresco del mercado, envuelto en una crujiente corteza de pan, acompañado de brotes jóvenes y una vinagreta de curry y comino. Canette au sang, rhubarbe confite, sucrine braisée, une touche de radis, Cuisse confite en bouillon coriandre : Pechuga de pato en salsa de sangre, con ruibarbo confitado, lechuga sucrine y un toque de rábanos, junto a un muslo confitado en caldo de cilantro.

postres.

• Le Paris-Tournemire, ganache pralinée, Glace noisette du Piémont, chocolat chaud : Ganache de praliné con helado de avellana del Piamonte y un rico chocolate caliente. Meringue vaporeuse, marmelade de fraises basilic, Crème glacée au lait Ribot : Meringue suave con mermelada de fresa y albahaca, acompañado de helado de leche Ribot.