Menú de MangasVerdes en Jaén.

Entrantes.

• Saam de rollito de pato confitado, setas, hierbas frescas y mayonesa de chiles dulces.
• Salmorejo de pimientos asados, sardina ahumada y queso de cabra.
• Taco mes de codillo asado, lombarda, calabaza y ajo asado.

Platos principales.

• Turrón de foie gras de pato crujiente de almendra y oro, higos y pedro ximénez.
• Paté de perdiz con trufa y setas.
• Ensalada de espinaca fresca, jamón de pato, mozzarella fresca, huevitos y vinagreta de mango.
• Carpaccio de calabacín, queso feta, berros y frutos secos.
• Croquetitas de pollo de corral con fondue de queso al curry.
• Alcachofa confitada con ajoblanco cecina y foie.
• Samosas de oreja de cerdo con salsa agripicante.
• Tartar de atún rojo, algas wakame, aguacate y sésamo negro.
• Pulpo y vieira asados con crema de patata crujiente de jamón ibérico.
• Presa ibérica de bellota, mole y maíz.
• Raviolis de rabo de toro estofado, crema de patata y aceite de oliva.
• Manitas deshuesadas a la plancha, acompañadas con su propio jugo.
• Curry rojo de carrillera ibérica de bellota, trigo salteado y dentelle de cilantro.
• Paletilla de cordero segureño confitado 48 h a baja temperatura con su jugo y salsa de yogurt y lima.
• Carrillada de atún rojo de almadraba estofado en jugo de carne y yuzu.

Postres.

• Cheesecake espumoso con frambuesa.
• Cremoso de chocolate Varlhona, plátano y merengue seco.
• Esfera de mascarpone, fresas, mango y crumble de piñones.
• Panna cotta de café con crema de chocolate Varlhona.

Bebidas.

Especialidades.