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Madrid

Pabú, led by chef Coco Montes, has received acclaim for its innovative 'microseason' cuisine, focusing on fresh, seasonal ingredients. The restaurant has been recognized with a Michelin star and awards such as Best New Restaurant 2024 by Tapas magazine. Notably, it hosted the Spanish royal family for the 60th birthday of Infanta Elena. ([theobjective.com](https://theobjective.com/espana/madrid/2023-12-20/pabu-restaurante-familia-real-elena/?utm_source=openai))

En el corazón de Madrid, el Restaurante Pabú te invita a disfrutar de una experiencia culinaria única que combina innovación y tradición. Bajo la dirección del talentoso chef Coco Montes, Pabú se ha ganado un lugar destacado en la escena gastronómica, no solo por su excepcional comida, sino también por su ambiente acogedor y elegante.

Pabú es conocido por su cocina de 'microtemporada', que resalta ingredientes frescos y de temporada, elaborando un menú de degustación impresionante. Este menú, conocido como Menú Paté, incluye ocho platos que te llevarán por un viaje sensorial por sabores innovadores y presentaciones artísticas. Este enfoque ha llevado a Pabú a recibir una estrella Michelin y ser reconocido como el Mejor Nuevo Restaurante 2024 por la revista Tapas.

La atmósfera en Pabú es inigualable, perfecta para una cena romántica o una celebración especial. El restaurante ha sido un lugar de encuentro para la realeza española, albergando la celebración del 60 cumpleaños de la Infanta Elena. Aquí, cada detalle ha sido cuidadosamente diseñado para ofrecer a los comensales una experiencia memorable.

¿Cuál es el precio del menú de degustación en Pabú?

 El menú de degustación, conocido como Menú Paté, tiene un precio de 170 € por ocho platos.

¿Pabú ofrece opciones vegetarianas o veganas?

 Sí, Pabú ofrece versiones 100% vegetarianas y veganas de sus menús.

¿Es necesario hacer una reserva en Pabú?

 Sí, las reservas son necesarias debido a la capacidad limitada del restaurante.

¿Cuáles son los horarios de operación de Pabú?

 Pabú abre los martes y miércoles de 13:30 a 15:00, los jueves y viernes de 20:30 a 22:30, y los sábados de 13:30 a 15:00.

 Aunque no hay un código de vestimenta formal, se sugiere un atuendo smart-casual para la experiencia gastronómica.

Europe

Spain

Ubicado en el vibrante corazón de Madrid, el Restaurante Pabú es un destino culinario que fusiona la tradición española con un toque contemporáneo. Este acogedor restaurante no solo es conocido por su exquisita gastronomía, sino también por su ambiente cálido y acogedor, ideal para disfrutar de una velada especial o una comida casual con amigos. Desde el momento en que cruzas la puerta, te envuelve un aroma tentador que promete una experiencia gastronómica inolvidable.

El menú de Pabú es un verdadero festín para los sentidos, destacando platos que celebran la riqueza de la cocina española. Entre sus especialidades, el "Pulpo a la brasa" se lleva la palma, con su textura tierna y un sabor ahumado que se complementa perfectamente con una salsa de pimientos asados. Otro plato que no puedes dejar de probar es la "Tarta de queso", que combina la cremosidad del queso con un toque de limón, creando un equilibrio perfecto entre dulce y ácido.

Una de las características más destacadas de Pabú es su compromiso con la sostenibilidad. El restaurante utiliza ingredientes de temporada y de origen local, apoyando a los agricultores y productores de la región. Además, el ambiente está decorado con elementos que reflejan la cultura madrileña, creando una atmósfera auténtica y acogedora.

 Su famoso Pulpo a la brasa es un plato que atrae a los amantes de la gastronomía.

 Porque ofrece una experiencia culinaria única en un ambiente acogedor y auténtico.

 Está situado cerca de varios puntos de interés en Madrid, lo que lo convierte en una parada ideal después de explorar la ciudad.

No pierdas la oportunidad de disfrutar de una experiencia gastronómica excepcional en el Restaurante Pabú. Ven y descubre por qué nuestros platos son tan apreciados y cómo cada bocado cuenta una historia. ¡Te esperamos!

https://www.google.com/local/review/rap/report?postId=ChdDSUhNMG9nS0VJQ0FnSUNudHN5Wnp3RRAB&d=17924085&t=1

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Delightful! The focus on seasonal foods - especially fruits and vegetables - brings a special touch to the dishes, as does the menu that changes daily according to Chef’s inspiration on what products are at their best. For the main dishes, the chiperones were the best we have ever had, and the bonito was quite tasty as well. The meat fell a bit flat for us, as did the wine pairing. Overall, tasty and abundant food, very patient and kind service, energetic and present Chef, and a charming and inviting atmosphere.

https://www.google.com/local/review/rap/report?postId=ChdDSUhNMG9nS0VJQ0FnSUN2M01UV3NBRRAB&d=17924085&t=1

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This French fine dining restaurant, newly awarded a Michelin star for 2025, has impressively achieved this accolade within just a year, reflecting the dedication and passion behind its success. The chef emphasizes the use of fresh, seasonal ingredients sourced from Spain, with vegetables taking center stage in most dishes. Vegetarians will find the offerings both exquisite and flavorful, while non-vegetarians can enjoy a curated selection of fish and meat options.

The interior is a unique fusion of industrial design, gallery aesthetics, and vintage furniture. The space is thoughtfully divided between a main floor and a basement level. Upon arrival, the receptionist confirms your reservation and guides you to the downstairs dining area, where the menu is introduced by the dining manager, who happens to be the chef's mother. I opted for the “Bubú” tasting menu with wine pairing, along with an additional Bernard Antony cheese selection. Their skilled sommelier tailors the wine pairing to your preferences, offering a choice of straightforward wines or creative combinations to complement the meal.

While I won't detail every dish due to the seasonal nature of the menu, each creation was delightfully innovative, perfectly balanced in seasoning, and allowed the natural flavors of the ingredients to shine. The dishes never felt dull or overly simple, as the combinations and presentations were consistently inventive. The freshly baked breads were a standout—the Brioche with caramelized white sesame seeds on the crust was unforgettable, and the focaccia, filled with sweet and tangy tomatoes, struck a delightful balance of crunch, chewiness, and airy softness with a juicy twist.

For dessert, I enjoyed their Soufflé and Cheese selection. The soufflé was freshly baked and paired with Madagascar Bourbon vanilla and salted caramel, offering a rich yet refined sweetness. The cheese selection, guided by the chef’s mother, included six varieties, each distinctive in flavor. The highlights for me were the black truffle cheese and a unique sheep cheese. The meal concluded with a pot of fresh herb tea, featuring mint, salvia, stellaria media, and fennel—a refreshing and soothing finale.

The tasting menus are priced at 150 EUR and 110 EUR, with additional options such as a weekly lunch menu for 75 EUR and à la carte dishes ranging from 30 EUR to 100 EUR. This is a dining experience worth savoring, particularly for those curious about vegetable-forward haute cuisine. Whether you're a vegetarian or simply seeking an innovative culinary journey, this restaurant is not to be missed.

https://www.google.com/local/review/rap/report?postId=ChdDSUhNMG9nS0VJQ0FnSUN2Z0tXMzl3RRAB&d=17924085&t=1

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One of the true great restaurants. Spectacular. Every dish a delight. One of the most unique and personalised wine pairings ever experienced. Easily comparable to a 2*.  One dish brought tears to my eyes. Amazingly dedicated owner/head chef. Fantastic value.

https://www.google.com/local/review/rap/report?postId=ChdDSUhNMG9nS0VJQ0FnSUMzalAyeGxRRRAB&d=17924085&t=1

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incredible food, amazing wines, feeling at home in an very special restaurant. the long menu was my choice, and I did not regret it at all.  I skipped the cheese (bad for my at night) but I should come back for lunch to try one of the best cheese carts in Madrid. Vegetables are trully outstanding and the pullarda was a feast. the final soufflé was a fantastic note. all of this accompanied by and outstanding wine choice and the most friendly yet ultra professional service. Thank you Coco, y viva la madre te te parió y todo tu equipo.

https://www.google.com/local/review/rap/report?postId=ChdDSUhNMG9nS0VJQ0FnSUNybGVmcTZnRRAB&d=17924085&t=1

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Michelin stars would be thoroughly deserved! I will certainly be going back. The dishes were delicious and creative, while the staff were very polite and professional. I would strongly recommend visiting Pabú, especially for a dinner date!

Restaurante Pabú: Alta Cocina Francesa en Chamartín, Madrid

Pabú, established in November 2023 by chef Coco Montes, has quickly gained recognition for its innovative 'microseason' cuisine, focusing on fresh, seasonal ingredients.

Historia del Restaurante Pabú en Madrid en Español.

Pabú, un restaurante innovador en el corazón de Madrid, fue fundado en noviembre de 2023 por el talentoso chef Coco Montes. Desde entonces, se ha destacado por su cocina de 'microtemporada', que se enfoca en ingredientes frescos y de temporada. Este enfoque único ha llevado al restaurante a ser reconocido rápidamente en la gastronomía española.

2023: Pabú abrió sus puertas en noviembre de 2023.

2024: Pabú fue galardonado con una estrella Michelin y reconocido como el Mejor Nuevo Restaurante 2024 por la revista Tapas.

2024: Pabú recibió a la familia real española para el 60 cumpleaños de la Infanta Elena.

La rápida ascensión de Pabú en la escena gastronómica no sólo se debe a su innovadora oferta culinaria, sino también a su ambiente acogedor y su dedicación al servicio al cliente. Este restaurante no solo atrae a los amantes de la comida, sino también a aquellos que buscan una experiencia memorable en un establecimiento que ya ha dejado su huella en la historia de la gastronomía madrileña.

In the heart of Chamartín, a vibrant district of Madrid, lies a gastronomic gem that beckons both locals and travelers alike: Restaurante Pabú. This charming eatery invites guests to immerse themselves in a world of culinary delights that reflect the rich tapestry of Spanish cuisine. Celebrated for its innovative take on classic dishes, each plate is crafted with seasonal ingredients that burst with freshness and flavor. The restaurant exudes a sense of community and warmth, where every guest is treated like family, making it an essential stop on your culinary journey in Madrid.

Restaurante Pabú

El menú degustación de Pabú ofrece una selección de ocho platos que cambian diariamente, destacando ingredientes frescos y de temporada.

Aves frescas asadas

Pescado salvaje de anzuelo

White asparagus and white chocolate

Wild sea bass and tear drop peas

Green asparagus, orange and Iberian pork jowl

Fresh spinach, smoked mussel and Beurre Blanc

Fava beans, little potatoes and the season's last sprouts

Bresse guinea fowl and red endive

Grilled pear, buffalo mozzarella and fresh sorbet

Madagascar Bourbon vanilla soufflé

Menú Degustación

Menú degustación en Restaurante Pabú: una experiencia culinaria inolvidable.

En el corazón de Madrid, el Restaurante Pabú ofrece un **menú degustación** excepcional que resalta la frescura y calidad de los ingredientes de temporada. Este menú, diseñado para seducir los sentidos, presenta una selección cuidadosamente elaborada de platos que cambian diariamente, proporcionando una experiencia única en cada visita.

Los entrantes del menú son una celebración de sabores frescos y combinaciones sorprendentes. Prueba nuestras delicias que incluyen:

, una combinación dulce y salada que deleita el paladar.

, una fusión perfecta entre mar y tierra.

Espárragos verdes, naranja y panceta ibérica

, un plato vibrante que combina frescura y sabor.

Espinacas frescas, mejillones ahumados y salsa Beurre Blanc

, un equilibrio perfecto de texturas y sabores.

Habitas, patatas pequeñas y brotes de temporada

, un plato que celebra la abundancia de la huerta.

Los platos principales del Restaurante Pabú son una representación de la cocina española contemporánea, destacando ingredientes de primera calidad y técnicas culinarias innovadoras. Entre los favoritos se encuentran:

, una selección exquisita que incluye patos, pulardas, pintadas y pichones.

, que incluye atún rojo de Almadraba y mariscos frescos.

, un plato que resalta la riqueza de la gastronomía francesa.

Para finalizar tu experiencia culinaria, los postres del Restaurante Pabú son una verdadera obra de arte. Deléitate con los siguientes sabores:

Pera a la parrilla, mozzarella de búfala y sorbete fresco

Soufflé de vainilla Bourbon de Madagascar

Para complementar tu comida, el restaurante ofrece una selección de bebidas exquisitas que incluyen vinos de las mejores denominaciones de origen, cócteles artesanales y refrescos de calidad. Cada sorbo está diseñado para realzar los sabores de tu elección.

No te pierdas las especialidades del chef, que son una presentación única de la creatividad y pasión por la cocina. Cada plato está elaborado con ingredientes frescos y está diseñado para ofrecer una experiencia gastronómica memorable.

Descubre Restaurante Pabú en Chamartín, Madrid. Saborea la exquisita gastronomía española en un ambiente acogedor. ¡Ven y disfruta hoy!

Restaurante Pabú en Chamartín, Madrid - Sabores Únicos

Madrid Municipality

Menú degustación de ocho platos en porciones completas.

Menú Paté

Menú degustación de ocho platos en porciones medias.

Menú Paté Medias

Menú degustación de los primeros cuatro platos salados y dos postres.

Menú Bubú

Selección de quesos artesanales de alta calidad.

Selección de quesos Bernard Antony

Restaurante Pabú en Madrid - Una Experiencia Gastronómica Única.

Descubre el encanto de la cocina española.

Ubicado en el vibrante corazón de Madrid, el Restaurante Pabú es un destino imperdible para los amantes de la gastronomía. Este encantador establecimiento destaca por su enfoque en menús degustación cuidadosamente elaborados, que combinan los sabores auténticos de España con un toque moderno. La experiencia culinaria que ofrece es ideal tanto para una cena íntima como para celebrar momentos especiales.

En el Restaurante Pabú, cada plato se convierte en una obra maestra. Ofrecen varias opciones de menús degustación, ideales para aquellos que desean explorar una variedad de sabores. Aquí te dejamos algunos de los destacados:

Además de los menús degustación, el restaurante ofrece una exquisita selección de quesos artesanales de alta calidad, incluyendo la famosa Selección de quesos Bernard Antony. Por solo 30€, es la opción perfecta para complementar tu comida con sabores únicos y texturas sorprendentes.

Si buscas un lugar que combine un ambiente acogedor con una cocina de alta calidad, el Restaurante Pabú es tu destino ideal en Madrid. No solo disfrutarás de platos exquisitos, sino que también vivirás una experiencia culinaria que recordarás. ¡Ven y déjate sorprender por los sabores que Madrid tiene para ofrecer!

Restaurante Pabú en Madrid: Un viaje gastronómico excepcional.

Situado en la encantadora Calle de Panamá, 4, en el barrio de Chamartín, el Restaurante Pabú se presenta como un destino imperdible para los amantes de la gastronomía en Madrid. Este restaurante ha ganado rápidamente una reputación estelar, especialmente tras recibir una **estrella Michelin** en su primer año, lo que refleja la dedicación y la pasión detrás de su cocina.

El Restaurante Pabú ofrece una experiencia culinaria excepcional con varios aspectos destacados que lo diferencian: 

Calidad excepcional de la comida, servicio y ambiente.

 El restaurante se centra en una cocina innovadora llamada 'microtemporada', que destaca ingredientes frescos y de temporada.

 La experiencia de comedor es íntima, lo que permite una atención más personalizada.

Reconocimiento con una estrella Michelin y otros premios.

 Lo que subraya la calidad y el esfuerzo del equipo.

Aclamado por comensales locales e internacionales.

 Lo que lo convierte en un destino popular.

A pesar de su prestigio, hay algunos aspectos a considerar que podrían afectar la experiencia de algunos comensales: 

El alto precio puede ser un factor a considerar para algunos comensales.

 Los menús de degustación son costosos y pueden no ser accesibles para todos.

La capacidad de asientos limitada requiere reservas anticipadas.

 Lo que puede ser un inconveniente si se planea una visita espontánea.

El menú cambia diariamente, lo que puede no adaptarse a todas las preferencias.

 Si un comensal tiene un antojo específico, podría no encontrarlo.

El Restaurante Pabú es, sin duda, un lugar donde la **alta cocina** se encuentra con la pasión por los ingredientes frescos y de temporada. Aunque hay algunos factores a considerar, como el precio y la necesidad de reservar con antelación, la experiencia culinaria que ofrece vale la pena. Tanto si eres un apasionado de la gastronomía como si simplemente buscas una experiencia especial, Pabú promete no decepcionarte.

Calle de Panamá, 4, Chamartín, 28036 Madrid, España.

Se recomienda reservar con antelación debido a la limitada capacidad del local.

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