Carte 2025 d'Astelena à Donostia / San Sebastián en Espagne
Découvrez la cuisine basque revisitée avec modernité au restaurant Astelena, où le chef Ander González sublime les produits locaux d'exception. La carte 2025 vous invite à un voyage gustatif au cœur de Donostia / San Sebastián en Espagne.
Entrées raffinées
Laissez-vous tenter par des entrées aux saveurs authentiques et délicates, à l'image de la paletilla de jamón ibérico de bellota, une épaule de jambon ibérique aux notes intenses. Le pastel de merluza Astelena propose une tarte à la merluche savoureuse et fondante, tandis que la terrina de foie naturel, accompagnée de fruits rouges et d'une gallette à l'orange, marie douceur et acidité.
Les amateurs de fruits de mer apprécieront l'ensalada de cigalas y txangurro, une salade raffinée de langoustines et crabe araignée, ou le carpaccio de langostinos relevé par le croquant des pistaches et la fraîcheur des fruits rouges. La soupe de poisson et le riz de begihaundi (calamar) et kokotxa raviront les palais avec leurs saveurs marines intenses. Pour une touche terreuse, les croquetas de hongos y blanco de puerro, croquettes aux champignons et poireaux, ainsi que les morcillitas de Orio accompagnées de poivrons rouges rôtis maison, offrent une expérience gustative riche et traditionnelle.
Plats principaux d'exception
Astelena propose une sélection de plats principaux alliant finesse et traditions basques. Les cœurs de vieira grillés reposent sur une crème fine de pomme de terre et sel fumé, une alliance subtile entre douceur et caractère. La gamba blanca de Huelva grillée met en avant la qualité exceptionnelle de la crevette blanche d'Huelva.
Les amateurs de poisson ne manqueront pas le bacalao sur crème de pois et jabugo, la merluza en salsa verde con almejas - merluche en sauce verte accompagnée de palourdes - ou encore le tronco de merluza al horno con almejas, un tronçon de merluche cuit au four avec palourdes. Pour les gourmets, le rape rebozado panaderas, un lotte pané servi avec piquillos et mayonnaise à l'ail, est un incontournable.
Les viandes sont également à l'honneur avec la chuleta selección Goya, une côte de bœuf majestueuse, le solomillo con hongos, filet de bœuf aux champignons, et la paletilla de cordero lechal à basse température accompagnée d'une salade verte fraîche. Le magret de pato, servi avec oignon glacé et ail frais, ravira les palais en quête de saveurs riches. Le foie à la plancha, posé sur un gâteau de pomme, et les carrilleras guisadas al vino tinto, joues de bœuf mijotées au vin rouge avec purées, complètent cette offre généreuse et raffinée.
Desserts gourmands
Pour conclure ce repas en beauté, Astelena propose des douceurs typiques et inventives. La torrija caramelizada, pain perdu caramélisé accompagné de glace, est une invitation à la nostalgie gourmande. La tarta de queso al horno, un cheesecake cuit au four servi avec glace au fromage frais, séduira les amateurs de fromage sous toutes ses formes.
Le helado de queso al momento, glace au fromage frais accompagnée de fruits des bois et noix, offre une alliance fraîche et croquante. Le fameux tiramisú en verre, signature de la maison, ainsi que la dégustation de desserts et l'assortiment de fromages avec doux accompagnement à la pomme, complètent cette carte sucrée pour satisfaire toutes les envies.
Spécialités et plats incontournables
- Paletilla de jamón ibérico de bellota : épaule de jambon ibérique de qualité supérieure.
- Ensalada de cigalas y txangurro : salade de langoustines et crabe araignée fraîche et raffinée.
- Merluza en salsa verde con almejas : merluche en sauce verte avec palourdes, un grand classique basque.
- Chuleta selección Goya : côte de bœuf sélectionnée pour une expérience carnée exceptionnelle.
- Torrija caramelizada y su helado : pain perdu caramélisé accompagné d'une glace pour finir sur une note douce.
