*
GUIDE MICHELIN
Paris, France
Astrance menyöversikt i Paris, Frankrike - kulinarisk fusion och elegans.
Astrance erbjuder en förtrollande smakresa där fransk kulinarisk tradition möter subtila asiatiska influenser under ledning av den briljanta kocken Pascal Barbot. Denna meny är noggrant komponerad för att förföra både finsmakare och äventyrliga matälskare med unika kombinationer och eleganta presentationer.
Förrätter och aptitretare
Börja din gastronomiska upplevelse med en aptitretande blandning av havets delikatesser där ostron, sniglar och rensade musslor serveras med finhackad selleri och en fräsch citronmelonjuice. Komplettera med rå fisk smaksatt med timjan och små toast med integrerade räkor, som erbjuder en smakrik påminnelse om torkade räkor. Det nybakade brödet med krispig yta och smör skapar den perfekta inramningen till denna start.
Huvudrätter med råvaror av högsta kvalitet
Astrances huvudrätter är en hyllning till säsongens bästa råvaror och finess i tillagningen. Prova dagens fisk kokt med picklad rödlök för en perfekt balans mellan syra och sälta, eller njut av hummerstjärtar i en consommé med örter och blommor som fångar årstidens skiftningar. För den som söker något köttigare finns mjölkfödd lamm från Lozère smaksatt med dadel och ingefära, samt rostad duva med ett pärlande tillagningsjus och en djup svart currysmak.
- Filet de légine caramélisé - en karamelliserad léginefilé serverad med beurre blanc och soja-sås.
- Turbot au koji origami & orange amère - turbot med fermenterad koji, origamiteknik och bitter apelsin.
- Paume de ris de veau dorée - gyllene kalvbräss med en sås på vin jaune.
- Caneton cuit au sautoir essence de genièvre - sauterad ankunge med enbärsessenser.
Vegetariska och tillbehör
För de som föredrar grönare alternativ erbjuder Astrance en blandning av färska grillade grönsaker samt smaker av purjolök med citron och svarta bönor som ger både friskhet och textur till måltiden. Även riset Koshihikari kokt i kokosmjölk med cumbava-blad är en perfekt harmonisk följeslagare.
Desserter med fin smakbalans
- Tartelette tiède chocolatée orge grillée & fleur de sel - varm chokladtartelett med rostad korn och havssalt.
- Rhubarbe de Saint-Riquier à peine compotée - lätt kompottad rabarber med bovete-gavotte.
- Tulipe croustillante cacahuète de Soustons oseille & herbes folles - krispig tulpan med jordnötter från Soustons, syra från skördbocka och vilda örter.
Drycker och specialiteter
Astrance kombinerar sina rätter med ett urval utsökta viner och kreativa cocktails som framhäver och balanserar den komplexa smaken i varje rätt. Här serveras även specialdrycker med jasmininspirerade toner som förhöjer den unika middagsupplevelsen.
Besök Astrance för en minnesvärd kulinarisk resa fylld med smakrika överraskningar och äkta passion för matkonst.
Stängt
Måndag
12:00–14:00, 19:30–21:30
Tisdag
12:00–14:00, 19:30–21:30
Onsdag
12:00–14:00, 19:30–21:30
Torsdag
12:00–14:00, 19:30–21:30
Fredag
12:00–14:00, 19:30–21:30
Lördag
Closed
Söndag
Closed
Sammanvägt betyg 3.4
Loading map...
