Vollmers tasting menu in Malmö Sweden, a culinary journey through Scania's finest flavors.

Förrätter

Huvudrätter

• Back to the Future: en elegant kombination av komprimerad och bränd gurka, gurkolja, rå torsk, citron, dill och musselsoppa som skapar en frisk och komplex smakupplevelse.
• New Times: en smakrik rätt med saltat fläsk, äggulegelé, silverlök, krispig kål, lingon och kapris som både överraskar och förför.
• Umami: en harmonisk blandning av havets smaker med havskräfta, kålrot, äpple, valnöt och beurre blanc som skapar en djup och rund smakpalett.
• In to the Forest: en vegetarisk hyllning med rotselleri, ostronskivling, bruna champinjoner, älgört, kyckling- och svampspad, svampchips och trädmossa, som bjuder på en skogsinspirerad smakupplevelse.
• When The Cat Is Away: en smakfull rätt med friterad kalvbräss, sav och picklad rädisor som ger en unik textur och smak.
• Earthbound: en robust och elegant rätt med ryggbiff, märg, oxbuljong, rödbeta, svart tryffel och rödbetsmaräng som tar dig på en smakresa genom jordnära toner.

Desserter

• Pre-Dessert: Danish Cheese, serverad med nyponvatten, nypongelé och bipollen för en frisk och mjuk övergång till sötsakerna.
• Dessert Del 1: Jerusalem Artichoke, Päron Glass, en mild och naturlig smakupplevelse med jordärtskocka och päron.
• Dessert Del 2: Fintärnat Päron, Jerusalem Artichoke Glass, serverad med äggviteskum och karamell som balanserar sötma och friskhet.
• Dessert Del 3: Päron-Danskt Bröd med Jerusalem Artichoke Chantilly, en krämig och kryddig avslutning med kardemumma och jordärtskocksvatten.

Drycker och parningar