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Nuremberg

Diners frequently commend the restaurant's commitment to sustainability, the quality of locally sourced ingredients, and the creativity of the dishes.

Europe

Germany

Stellen Sie sich einen Ort vor, an dem die Aromen von frischen, regionalen Zutaten auf kreative Weise zu meisterhaften Gerichten verschmelzen. Das etz in Nürnberg bietet genau das – eine kulinarische Oase, die sowohl Einheimische als auch Besucher begeistert. Mit seinem modernen Ambiente und einer Atmosphäre, die zum Verweilen einlädt, ist dieses Restaurant ein Muss für alle, die authentische deutsche Küche mit einem innovativen Twist suchen.

Entdecken Sie etz in Nürnberg – ein kulinarisches Erlebnis der besonderen Art

https://www.google.com/local/review/rap/report?postId=ChZDSUhNMG9nS0VJQ0FnSUQ3bWEtVVJREAE&d=17924085&t=1

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We had a fantastic time at etz and are certain that we'll be back.

The ingredients are clearly the star of the show. Because all ingredients are purchased "raw", no processing, there's an additional element to delivering a dining experience of this quality. While I did not vibe with all dishes, presentation was spot on across the board and so was the balance of flavors and textures.

The service struck a nice balance between formal fine dining and Franconia casualty, which felt just about right for the experience.

We got lucky and spent some more time with the team discussing their journey and philosophy, really rounding out a wonderful evening.

Highly recommend, if you're open to regional top-notch products!

(Photo of one course is missing)

https://www.google.com/local/review/rap/report?postId=ChdDSUhNMG9nS0VJQ0FnSUR1OXNmZ3VRRRAB&d=17924085&t=1

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This is a hard restaurant to rate. I think you need to check in advance what they offer, and decide if it suits you.

They do a very local/seasonal cuisine, with products that come straight from the region. If you like that concept, you'll probably like it a lot.

In our case, this meant that the menu was mostly vegetarian. A lot of radish, celery, and stuff like that. Personally, when I got to a place at this price range I expect to see more of the "heavy hitter" ingredients in the menu. So all those veggies didn't really hit the spot for me.

Also, they have an open kitchen and prepare the dishes in sight of the customers. Generally I'm a big fan of this concept, but they overdo it. Our meal lasted around five and a half hours, and we weren't really taking our time with the dishes. I found it too much in the end.

So, to be frank, it didn't really work for me. But I think they are fairly clear on their website on what they do. If you go knowing that, I think you'll like it. The price range, however, has it implicitly competing with some other top restaurants in the region, which IMO are stronger options.

https://www.google.com/local/review/rap/report?postId=ChZDSUhNMG9nS0VJQ0FnSURQLV9xaVRBEAE&d=17924085&t=1

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Absolutely the best 2 michelin star restaurant. 200% recommended. I have been to many one star michelin restaurants, some two and very few three. The concept and service of ETZ did blow my mind. Open kitchen concept, absolutely friendly staff and amazing food is 5 out of 5 recommendation worthy. Thnk you Felix for amazing experience.

https://www.google.com/local/review/rap/report?postId=ChZDSUhNMG9nS0VJQ0FnSUNiaGVTQll3EAE&d=17924085&t=1

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https://www.google.com/local/review/rap/report?postId=ChZDSUhNMG9nS0VJQ0FnSUNoNlluTkV3EAE&d=17924085&t=1

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My partner and I visited etz on Friday 10th February. Having visited a few fine dining restaurants across the continent and the UK we can say without doubt this has been our favourite. Our English needs were very much catered too, the staff were fantastic at explaining everything to us even when not in their native tongue. Daniel (who might be the manager, might be the sommelier, might be something else) was superb with us, both in advance and on the night, so much so that he reached out to see if I had left my scarf behind (its the small touches that make everything). The food was to die for, I could ramble all day about each course, just superb. I can honestly not recommend this restaurant highly enough. Please visit this place, you will not regret it.

Etz Restaurant in Nürnberg – Kulinarisches Erlebnis im Herzen der Stadt

Opened in September 2021 by Chef Felix Schneider, etz has quickly gained recognition, earning two Michelin stars in March 2022 and a Green Michelin Star for sustainability.

Ein saisonales, kreatives Menü mit 11 bis 16 Gängen, das je nach Woche und Saison variiert.

Spinatblatt mit getrockneten Nelkenschwindlingen, Cassisbeeren und Cassisholz-Vinaigrette

Wagyu-Tatar mit Emu-Ei-Mayo, Kräutern und Blüten

Gegrillter Taglilientrieb mit Hühnerbrühe und Zitrusblatt

Mangalitza mit Kartoffel und milchsaurem Blaukrautsaft

Sauerteigbrot aus alten Weizensorten, 36 Stunden gereift, mit 10 Jahre alter Sauerteigkultur aus der Versuchsküche

Keulenschinken 3 Jahre, gedämpfter Nackenspeck und Lardo mit Leinsaattrestermiso vom Mangalica-Wollschwein aus dem Steigerwald

Keule vom Wagyu-Fleckvieh mit Edelschimmel gereift und Spätburgunder gewaschen von der fränkischen Alb

Rohes, eingelegtes und milchsaures heimisches Gemüse aus dem Knoblauchsland

Gesalzene Sauerrahmbutter

Schwarzer-Rettich-Taschen mit Tomate, geräuchertem Fischschmalz und Schnittlauch-Buttermilch-Vinaigrette

Rohe Forelle, hautseitig in Apfelessig rehydriert mit Wurzelgemüse, verbranntem Lauchöl, Essigmutter und Spirulinatamari

Knollen, Wurzeln und Rüben mit Walnuss-Creme und Mohn-Miso-Velouté

Zehn Wochen gereift, langsam gegartes Wagyu mit Estragonsalz, weißem Spargel und Kartoffelpüree mit oxidiertem Rinderfett

Fencheleis mit Magnolienblüte und Zierquitten-Granité, -Sud, eingelegt und als Curd

Soufflé aus Ziegenfrischkäse mit karamellisierten schwarzen Johannisbeeren in Bienenpollen und Agastache, Sorbet aus Preiselbeeren, schwarz fermentierter Thymianhonig

Menü omnivor

Entdecken Sie das kreative Menüs im Etz in Nürnberg

Im Herzstück Nürnbergs bietet das Etz ein saisonales kulinarisches Erlebnis, das mit einer abwechslungsreichen Auswahl an innovativen Gerichten begeistert. Das Menü, das zwischen 11 und 16 Gängen variiert, ist eine kreative Mischung aus regionalen und internationalen Einflüssen, perfekt für Foodies und Trendliebhaber.

Genießen Sie eine sorgfältig ausgewählte Auswahl an Getränken, die das kulinarische Erlebnis perfekt abrunden. Das Angebot umfasst erlesene Weine, kreative Cocktails und erfrischende Non-Alcoholic-Getränke, die die saisonalen Aromen des Menüs unterstreichen.

Entdecken Sie das einzigartige Flair des Restaurants Etz in Nürnberg! Genießen Sie köstliche Spezialitäten und eine warme Atmosphäre – jetzt Ihren Tisch sichern!

Etz in Nürnberg – Kulinarische Spezialitäten im stilvollen Restaurant

Nuremberg Municipality

Ein kurzer Rundgang durch die Versuchsküche, der den Gästen einen Einblick in die Zubereitung und Philosophie des Restaurants gibt.

Küchenführung

Mittelfranken

Entdecken Sie das Michelin-prämierte etz in Nürnberg, das für seine innovative regionale Küche, nachhaltigen Ansatz und erstklassigen Service bekannt ist. Reservieren Sie jetzt für ein unvergessliches Erlebnis!

Das exzellent Restaurant etz in Nürnberg – Michelin-Sterne & Nachhaltigkeit

Besuchen Sie etz in Nürnberg, das 2021 eröffnet wurde und mit zwei Michelin-Sternen und einer Green Michelin Star Auszeichnung für Nachhaltigkeit glänzt. Genießen Sie innovative Gerichte und exklusiven Service!

Erleben Sie das Michelin-prämierte etz in Nürnberg – Kulinarik & Nachhaltigkeit

Öffnungszeiten für etz in Nürnberg. Finden Sie die Betriebszeiten für das Restaurant etz auf der Adresse in Nürnberg für ein besonderes Dinner-Erlebnis.

Etz Restaurant in Nürnberg – Kulinarisches Erlebnis im Herzen der Stadt

Wonka Restaurant & Kochwerkstatt

Koch und Kellner

Weinklang - Nürnberg