Menú 2025 de Indómito en Santiago de Compostela.

Entrantes

• Airbag de cebollino y anchoas: cebollino, anchoas.
• Bonito marinado, emulsión de tomatillo y aceite de brasa: bonito marinado, tomatillo, aceite de brasa.
• Lacón estilo Indómito: lacón, estilo Indómito.
• Néctar de cigala: cigala.
• Ragú de setas y verdinas: setas, verdinas.
• Semifrío de aguacate y sargo en salsa de jalapeños: aguacate, sargo, salsa de jalapeños.

Platos principales

• Lubina con mantequilla ahimada y algas: lubina, mantequilla ahimada, algas.
• Merluza en salsa de fino y mastocarpus: merluza, salsa de fino, mastocarpus.
• Rape con grenoblesa de alcaparras: rape, grenoblesa, alcaparras.
• Xurel a la brasa y pimiento rojo tatemado: xurel, pimiento rojo tatemado.
• Codorniz label rouge en fricasé de packchoi y shitake: codorniz label rouge, packchoi, shitake.
• Costilla de castañas melosa y jugo de jengibre: costilla de castañas, jugo de jengibre.
• Pato crujiente: pato.
• Royal foie gras en tosta suflada y vinagreta de oporto: foie gras, tosta suflada, vinagreta de oporto.

Postres

• Brevas con yogur y aceite de nueces: brevas, yogur, aceite de nueces.
• Conguito: chocolate.
• Fruto rojo con sorbete de mandarina especiada: fruto rojo, sorbete de mandarina especiada.
• Tarta de zanahoria y cremoso de vainilla: zanahoria, cremoso de vainilla.