Le bubbole menu i matera Italien från basilicata med en twist på traditionellt Lucanian kök med moderna kulinariska tekniker.

Förrätter

• Polpo arrosto, caprino e carote – Rostad bläckfisk med krämig getost och färska morötter.
• Sashimi di ricciola, ravanelli in agro dolce e caviale – Färsk amberjack sashimi med syrligt-söta rädisa och exklusiv kaviar.
• Ciambotta lucana con uovo e tartufo estivo – Traditionell lucansk grönsaksgryta med ägg och sommartryffel.
• “Cialledda” tartare di manzo e stracciatella – Oxfilétartar serverad med len stracciatellaost och rustikt bröd.

Huvudrätter

• Tagliolini al tartufo – Delikat tagliolinipasta smaksatt med aromatisk tryffel.
• Candele alla genovese, fonduta di caciocavallo e crusco – Pasta candele med genovesesås, krämig caciocavalloost och cruscopeppar.
• Mezze maniche cacio e pepe, lampascioni fritti e vincotto – Mezze maniche pasta i klassisk cacio e pepe-sås med friterade lampascioni och sötsyrlig vincotto.
• Orecchette, pomodorini confit, tartare di gambero rosso e lime – Orecchette med confiterade körsbärstomater, röd räktartar och lime.
• Barbabietola e canestrato di moliterno – Rödbetor serverade med den smakrika osten Canestrato di Moliterno.
• Aglio nero, yogurt e lamponi disidratati – En spännande kombination av svart vitlök, krämig yoghurt och torkade hallon.
• Gamberi e robiola al limone – Räkor och robiolaost smaksatt med frisk citron.
• Cozze, concassé di pomodoro, salsa affumicata e arancia candita – Musslor i tomatconcassé med röksås och kanderad apelsin.
• Filetto di manzo, patate e cardoncelli – Saftig oxfilé med potatis och cardoncelli-svamp.
• Coscia d’agnello, taleggio e liquirizia – Lammklubba med krämig taleggioost och en hint av lakrits.
• Tonno in crosta di semi con topinambur – Tonfisk med frökrusta serverad med jordärtskocka.
• Baccalá con crema di zucchine e la sua scapece – Torsk med zucchinikräm och inlagd smaksättning scapece.

Desserter

• Tiramisù materano – Klassisk tiramisù med savoiardikex, kaffe, mascarpone och kakao.
• Tarte au citrón e sesamo nero – Syrlig citronpaj med svart sesam för en elegant smakexplosion.
• Babbá napoletano crema e frutti rossi – Neapolitansk babà med kräm och färska röda frukter.
• Caprese cioccolato e pera – Kombination av choklad, päron och mandel som avslut på middagen.

Drycker och specialiteter